第一次做甜酒酿，请各位大师看看能算是成功吗？

对酒当歌

        原料： 糯米500克    甜酒曲约3克左右    凉开水           环境：发酵前20小时室温30度左右。发酵后16小时室温27度左右
                步骤：1、泡米：淘净之后用80度左右的热水浸泡
         2、蒸米：泡约10多小时之后，上笼蒸约40分钟。
         3、摊凉：把蒸好的米放入空调房间，冷凉至30度以下

         4、拌曲：把冷凉的米倒入砂锅内（本人用砂锅做发酵器皿）， 温开水拌曲，均匀洒入大米内。
         6、密封发酵：用汤勺把米表面压平，中间挖个小酒窝。封口发酵（单向密封）


       各时间段表现：  密封7小时之后：无明显变化，酒窝内无液体渗出。
                                 密封 22小时之后：打开保鲜膜能闻到酒香味，但酒窝内仍无酒液渗出。
                                 密封36小时之后：揭开保鲜膜酒味浓郁扑鼻，酒窝内明显渗满酒液。品尝感觉甜中略带酸。之后自认为初试成功，便放入冰箱阻止其                                                              发酵。
                                 放入冰箱5小时后：打开盖子后发现酒窝内的酒液消失了，品尝之后顿感冰爽之中甜（非常甜）中略酸。
                                 
        特别说明：米蒸好之后感觉非常干，但一直没加水，全程只是加拌曲用的半碗水。

         下面上图 ，请各位有经验的大师指教。
。

青岛米酒

恭喜，已经很成功。米粒糖化后有夹生（回生）现象吗？

对酒当歌

青岛米酒 发表于 2016-6-24 14:29
恭喜，已经很成功。米粒糖化后有夹生（回生）现象吗？

谢谢，感觉受宠若惊，只吃了一小碗，尝过之后，没有感觉有夹生米粒。

yqm828

肯定是成功了，只是曲多下了一倍

朱定国

恭喜  成功了

对酒当歌

yqm828 发表于 2016-6-24 15:10
肯定是成功了，只是曲多下了一倍

请问，做烧酒多下曲会导致酒苦，做甜酒酿多下曲会导致什么样的后果，是不是发酸？

青岛米酒

对酒当歌 发表于 2016-6-24 14:32
谢谢，感觉受宠若惊，只吃了一小碗，尝过之后，没有感觉有夹生米粒。

那就是非常成功

yqm828

对酒当歌 发表于 2016-6-24 17:00
请问，做烧酒多下曲会导致酒苦，做甜酒酿多下曲会导致什么样的后果，是不是发酸？

我没做过烧酒，做甜酒我都是按标准下的，发酸我以经发现有两个原因1下曲时温度高了2泡米时换水时间太长夏天米泡水时2-3小时就要换水

tianjiu

青岛米酒 发表于 2016-6-24 14:29
恭喜，已经很成功。米粒糖化后有夹生（回生）现象吗？

你好，我做的会有夹生现象。你知道是什么原因吗？

青岛米酒

tianjiu 发表于 2016-6-26 08:27
你好，我做的会有夹生现象。你知道是什么原因吗？

米粒夹生网上原因很多。个人认为蒸米不熟透，易夹生。