★★研究表明用果酒酵母酿黄酒，芳香物含量明显大于黄酒酵母酿的黄酒

Rainyy589 · 发表于 2016-7-14 21:57:43

飓风3 发表于 2016-7-14 21:30
我试过好几种方法。其中一种是先用安琪甜曲做醪糟，过滤备用。将自制的曲米与糯米饭、适量冷开水混合，再与 ...

那就是说里面有甜酒曲还有酵母还有葡萄酵母了。对吧！

飓风3 · 发表于 2016-7-14 22:37:41

曲米就是用米曲霉接种大米做的清酒糖化曲。

飓风3 · 发表于 2016-7-14 22:40:03

至于操作工艺那是本人瞎折腾，仅做参考。

Rainyy589 · 发表于 2016-7-30 19:39:02

飓风3 发表于 2016-7-14 22:37
曲米就是用米曲霉接种大米做的清酒糖化曲。

你好，你放葡萄酵母的比例是多少？100斤米10克酒曲？跟做葡萄酒的比例一样么？两种酒曲都存在会不会味道怪怪的？

飓风3 · 发表于 2016-8-1 17:42:38

Rainyy589 发表于 2016-7-30 19:39
你好，你放葡萄酵母的比例是多少？100斤米10克酒曲？跟做葡萄酒的比例一样么？两种酒曲都存在会不会味道 ...

比做葡萄酒比例大点，葡萄酒一般200-250PPM，米酒我一般用0.05~0.1%,复合糖化曲会增加酒的香味。

Rainyy589 · 发表于 2016-8-1 22:10:42

奥。也就是两斤米用0.5-1克酵母。对吧！等有机会试试。

Rainyy589 · 发表于 2016-8-1 22:12:08

出酒率怎么样呢？

心静得自然 · 发表于 2016-8-24 15:46:56

这贴我给你顶了，咱俩就算认识了，以后这吧里我有事你得上知道不

大屌之人 · 发表于 2016-9-17 22:02:54

冷月寒星发表于 2016-6-22 23:25
你试过吗？？？？
果酒酵母里面有根霉或其它能糖化的霉类不？？？淀粉不能糖化它怎么转化为酒？？？？
请 ...

先弄懂什么叫酵母。

avip · 发表于 2016-9-23 16:10:06

想来是糖化以后，加入麦曲的时候使用葡萄酒专用酵母。

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