★★研究表明用果酒酵母酿黄酒，芳香物含量明显大于黄酒酵母酿的黄酒

冷月寒星

yqm828 发表于 2016-6-23 06:44
应该可以，葡萄酒酵母我认为以经是生料曲了发酵更强才对，不过保险点加入些甜曲

先仔细了解一下什么叫生料曲再说好不。。要不你买袋生料曲，看看里面的成份表

冷月寒星

你就说把米饭放嘴里嚼乱吐出来，再加点儿果酒酵母发酵出来的酒芳味好。我都信，因为它能成酒。。。。

liting

在实验材料的菌种里写的很清楚了：麥曲和酒母！

心静得自然

果酒酵母，啤酒酵母。都是可以的

金刀

麦曲如果具有糖化能力呢？反正我不知道。
麦曲管糖化，葡萄酒酵母管酒化，应该没有毛病。

飓风3

一般网购的葡萄酒酵母（如法国RC212、FX10等）不会含有根酶及其它菌体的。我就用RC212做过米酒，效果确实比安琪公司的黄酒酵母（对照试验）要好。安琪的甜酒曲主要成分才是根酶，也有酵母。

Rainyy589

飓风3 发表于 2016-7-13 15:13
一般网购的葡萄酒酵母（如法国RC212、FX10等）不会含有根酶及其它菌体的。我就用RC212做过米酒，效果确实比 ...

请问你用葡萄酒酵母怎么做的呢？是直接大米饭做好后就拌进去还是先用纯的安琪甜酒曲做好醪糟后再加入葡萄酒酵母？
希望自己做的米酒能保留那种米香。

飓风3

我试过好几种方法。其中一种是先用安琪甜曲做醪糟，过滤备用。将自制的曲米与糯米饭、适量冷开水混合，再与醪糟滤液、已活化的RC212酵母混合（固形物含量25-28%）25度发酵1天左右，再转至低温发酵。这是尝试清酒的工艺。

Rainyy589

飓风3 发表于 2016-7-14 21:30
我试过好几种方法。其中一种是先用安琪甜曲做醪糟，过滤备用。将自制的曲米与糯米饭、适量冷开水混合，再与 ...

这是什么道理能解释一下么？看不明白。曲米是自己做的酒曲么？就是说用自制的酒曲跟糯米饭拌好，加入前几天的醪糟汁相当于加入糖，再加葡萄酵母混合。然后主要让酵母利用醪糟汁里的糖先发酵起来，再等糯米饭里的淀粉再转化为糖再继续发酵为酒，对么？是这样理解么？