求新鲜桃子的酿酒教程，谢谢各位大师指点

对酒当歌

老家的种了一亩多地的桃子，今年大丰收，父亲估计能产数千斤桃子，不想去卖，大多都送亲朋好友了，还有继续下树的，想用来酿酒不知可行吗，广大吧友，有用桃子酿过酒的吗，或是知道方法，望不吝赐教。

阿飞龙

自酿桃酒：（仅转贴，本人尚未验证此法是否可行，供参考）

既然有葡萄酒樱桃酒梨子酒，那么就试着做个桃子酒吧！
　
用料：  
脆甜桃：10斤
冰糖：根据桃子甜度不同，2-3斤冰糖自己掌握
果酒酵母：1克
果胶酶：1克

步骤1：挑选完整的脆桃，清洗干净并晾干表面水分。
步骤２：用无油无水的菜刀菜板把桃子切成小块，并拌入冰糖装进干净无水的容器(装到容器容量的70%)等待水份和果胶析出。　
步骤３：4小时候后，拌入1克果胶酶。
步骤４：24小时后，拌入1克果酒酵母。
步骤５：容器的盖子不要完全拧死，第三四天会有很多气体出来，拧紧就杯具了。每天搅拌或者摇晃均匀2-3次。四天后尝一下甜度，喜欢甜的可以适量再加一些冰糖。
步骤６：一周后不再产生气泡了，用200目的食品过滤网和虹吸管，分离开果肉和酒。
接下来的酒可以密封低温储藏，等待一段时间就可以喝了。

对酒当歌

谢谢阿飞龙无私奉献，请问，我可以用甜酒曲代替 果胶酶和酒酵母吗？

admin

甜酒曲不行，还是买果酒酵母吧

yihu1999

同样的方法是不是可以制成杏酒呢？

天然面包

阿飞龙 发表于 2016-6-13 07:01
自酿桃酒：（仅转贴，本人尚未验证此法是否可行，供参考）

既然有葡萄酒樱桃酒梨子酒，那么就试着做个桃 ...

龙哥，没有使用果胶酶可以吗？

阿飞龙

天然面包 发表于 2017-6-10 17:18
龙哥，没有使用果胶酶可以吗？

自酿，最好不要用这个，因为它有增加甲醇含量的作用。

天然面包

阿飞龙 发表于 2017-6-10 21:56
自酿，最好不要用这个，因为它有增加甲醇含量的作用。

好的，龙哥，不用果胶酶了，加入果酒酵母的果酒，因为可以得到充分发酵，甲醇含量还高吗？

阿飞龙

天然面包 发表于 2017-6-17 09:51
好的，龙哥，不用果胶酶了，加入果酒酵母的果酒，因为可以得到充分发酵，甲醇含量还高吗？

      有人对山楂酒进行研究，结果是：发酵前，山楂酒样经果胶酶处理后甲醇含量有所增高。发酵后甲醇其含量是未经果胶酶处理山楂酒样(对照样)的5.7倍。     可见，无论是否用果胶酶处理，果酒中都有一定含量的甲醇。只是使用果胶酶后，甲醇的量有所增加了。

天然面包

那这样自酿果酒好还是不好呢，好矛盾或者为了避免甲醇过多摄入，还是向老外那样，偶尔小酌一下就可以啦？