糖化后密封无氧发酵与压帽搅拌（漏气）的矛盾

南方

乐不思蜀 发表于 2016-6-4 12:59
楼主可能忽略了一个问题，就是水底下没有氧气，水面上才有氧气。压帽的作用，我理解就是把水面上的米压到水 ...

呵呵，可否这样，找个小小孔的筛子，用重物压筛、压饭到液面，确保在液下隔空（气）发酵。

乐不思蜀

南方 发表于 2016-6-11 13:32
呵呵，可否这样，找个小小孔的筛子，用重物压筛、压饭到液面，确保在液下隔空（气）发酵。

这个我真没有试过，不敢瞎说。我这个人，和陶渊明有缘分，喜欢他说的不求甚解，做事不大认真。但是我感觉用筛子压住米粒的办法应该可行，我以前家里腌咸菜时总是拿石头之类的东西压住咸菜，避免下面的咸菜接触空气。

八仙桌

乐不思蜀 发表于 2016-6-4 12:59
楼主可能忽略了一个问题，就是水底下没有氧气，水面上才有氧气。压帽的作用，我理解就是把水面上的米压到水 ...

固态发酵也没那么娇气，我经常打开看正在发酵中的固态高粱酒醅，就是想知道发酵的咋样了。也没感染过杂菌。初期酵母菌占绝对优势，容不得其他杂菌繁殖，后期酒精含量搞也容不得杂菌爆发，除非发酵不正常，酵母菌太弱才导致杂菌爆发酸腐。