《大竹格林》酒曲使用说明 用量：按干米的千分之三至千分之五，原则上水硬比水软用量多，天气冷比天气热用量多，用量无绝对，根据实际情况酌情增减。 醪糟酿制方法 一：选米 圆糯米最好。将米寖泡到能捏碎后淘洗到水清亮。 二：蒸饭 水烧开后上锅隔水蒸饭。 三：摊凉或冲凉（用冷水淋饭降温）饭熟后倒出摊开（为了散热均匀，不要摊太厚），热天手感不温，天冷手感米饭微温热30度，洒水使米饭能够打散，水尽量不要过多，一斤米洒水后的重量不超过1.8斤，米饭过热醪糟必酸，洒水过量做的醪糟不够甜。冲凉法米不洒水。 四：拌曲 将酒曲磨粉撒上拌匀装瓶（保持自然松散，不能压实），米饭中间搭一个窝便于观察出水情况，醪糟发酵需要氧气，所以不要密封。热天无需保温发酵，冬天最好是用热水把容器温热，以便顺利启动发酵，用玻璃瓶的小心遇热爆炸哦。带到24-48小时观察窝里是否有水，有水并且甜，就算成功，夏天就可以放冰箱，低温下发酵慢，放几天都不会有酒味。 file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image018.jpg 青红酒酿制方法 青红酒可能是黄酒种营养最好的 第一步糯米，红曲米，酒曲饭，曲，水比例：糯米成饭后的含水量50%左右。每十斤糯米做成的饭用红曲米为一斤，一斤红曲米用五斤水泡（泡红曲米（可破碎用））。糯米10斤，红曲米1斤，土曲5颗（10克左右）
第二步，动手制作。提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛（瓶）中浸泡好，五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀，不用盖严坛（瓶）口。另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用土曲做成醪糟。醪糟做成后加入坛（瓶）中搅拌均匀后单向密封。之后一周内每天打开搅拌一次。一周之后三天搅拌一次，二十天后不再打开搅拌。至到成酒之日。如果环境温度在20度左右，整个酿制过程40天左右可能酒。其他过程跟黄酒一样
大竹格林于2015年10月一日凌晨编辑 微信：yunhongdeng QQ:563146928 酒曲放过多酸苦！放过少不发酵！ | 
楼主: yqm828
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发表于 2016-6-23 22:05:06
发表于 2016-6-28 18:16:06
楼主
。要想喝好酒，少加或不加水是关键，水少，得酒少（钱不是问题）。多酿些就好！
