用甜曲做的黄酒

Rainyy589

请问楼主，你用的大竹曲是谁家的？能告诉下么？格林家的么？

Rainyy589

南方 发表于 2016-5-26 22:55
1：0.3以内基本不酸，超过0.5必酸。我原一直用安琪甜曲，做了百来斤，有十次八次吧，酿得相当好的口感， ...

请问0.3是指的怎么计算的？是拌曲时0.5，然后做成醪糟后加0.3到0.5是么？那也就是说最多加水总量为：拌曲水我0.5加糖化后的0.5=1对么？是这样算的么？这样一定是甜的！对么？

yqm828

Rainyy589 发表于 2016-5-31 19:35
请问楼主，你用的大竹曲是谁家的？能告诉下么？格林家的么？

大竹有好几家都不错最好的是大竹格林，主是发酵快他的网页上有本坛几个大神的作品哪就是没错了

yqm828

Rainyy589 发表于 2016-5-31 19:35
请问楼主，你用的大竹曲是谁家的？能告诉下么？格林家的么？

我试过好几家，他的曲在冬天比安琪曲还好用

yqm828

Rainyy589 发表于 2016-5-31 19:35
请问楼主，你用的大竹曲是谁家的？能告诉下么？格林家的么？

还有一家是福建叶网的我还没试听说也不错

Rainyy589

叶网的我买了黄酒曲，刚出的新酒实在有点味道太冲，做成重酿了！还没好。就是大师们都说醪糟应该很甜，但是叶网加的不是很甜，有的酸苦涩味。等待重酿酒好了再尝。

Rainyy589

叶网的我买了黄酒曲，刚出的新酒实在有点味道太冲，做成重酿了！还没好。就是大师们都说醪糟应该很甜，但是叶网加的不是很甜，有的酸苦涩味。等待重酿酒好了再尝。

Rainyy589

叶网的我买了黄酒曲，刚出的新酒实在有点味道太冲，做成重酿了！还没好。就是大师们都说醪糟应该很甜，但是叶网加的不是很甜，有的酸苦涩味。等待重酿酒好了再尝。

卖零食的和尚

Rainyy589 发表于 2016-5-31 23:24
叶网的我买了黄酒曲，刚出的新酒实在有点味道太冲，做成重酿了！还没好。就是大师们都说醪糟应该很甜，但是 ...

叶网的黄酒曲 糖化同时会开始发酵~糖化完毕后 窝水不会甜的 因为被同时启动的酵母消耗转化了，他的这个貌似偏向酒味，想甜的话只能在加水的时候少加一些，或者就是你说的做重酿了

Rainyy589

yqm828 发表于 2016-5-31 20:55
大竹有好几家都不错最好的是大竹格林，主是发酵快他的网页上有本坛几个大神的作品哪就是没错了

看论坛，楼主应该用过格林和亿家的酒曲，从味道上来说，他们有什么区别么？看论坛里有的说格林家的好像会苦味大一点，是么？启动快，发酵快是不是就是酵母菌多的关系。总想找到没有苦涩味酒曲。苦味大難入口。不知做成黄酒，这两者有什么区别。用过亿家的，是发酵的比较慢，你下沉的慢。用叶网的1各半月米都沉了。亿家的3个月还没沉完。