用甜曲做的黄酒

yqm828

情人满天下 发表于 2016-5-26 10:55
楼主，能说说全过程吗，我做了50斤大米的，安琪甜酒曲，

做好并煎指的是什么意思，，

拒说安琪甜酒曲不能这样作黄酒不知真假，

yqm828

情人满天下 发表于 2016-5-26 10:55
楼主，能说说全过程吗，我做了50斤大米的，安琪甜酒曲，

做好并煎指的是什么意思，，

加水最好是1：0.5

yqm828

情人满天下 发表于 2016-5-26 10:55
楼主，能说说全过程吗，我做了50斤大米的，安琪甜酒曲，

做好并煎指的是什么意思，，

大竹有送我一个方子想要可以给你

南方

yqm828 发表于 2016-5-26 18:28
加水最好是1：0.5

1：0.3以内基本不酸，超过0.5必酸。我原一直用安琪甜曲，做了百来斤，有十次八次吧，酿得相当好的口感，从未出现酸、涩、苦味，只是酒度低了点，本想学酿更好的酒，于是上网看到别人加1：1、1：2的水，自己大胆的加水，1：0.8、1：0.5，结果百多斤糯米酿出的糯米酒全部酸的，还有涩、苦味，非常后悔。
呼吁大家别听什么加水的做法，除非本身喜欢酸、涩、苦。

爱哭的鱼

我也是用的安琪风味型两斤糯米小试，没用酵母

情人满天下

南方 发表于 2016-5-26 22:55
1：0.3以内基本不酸，超过0.5必酸。我原一直用安琪甜曲，做了百来斤，有十次八次吧，酿得相当好的口感， ...

这个比例是以干米的比例：  （）
还是蒸好饭的，比例：      （）

情人满天下

yqm828 发表于 2016-5-26 18:43
大竹有送我一个方子想要可以给你

这个必须收下，，先谢谢，

坐等方子，

南方

说清楚一点，黄酒本身的正宗味道就是甜、酸、苦、涩、辣。而自己和身边的朋友均喜欢甜、香、醇，低酒度口感，所以严格控制加水量。如果喜欢甜、酸、苦、涩、辣的可加1：1、1：2的水。

yqm828

情人满天下 发表于 2016-5-29 22:04
这个必须收下，，先谢谢，

坐等方子，

以发！！！！！！！！

yqm828

南方 发表于 2016-5-30 12:54
说清楚一点，黄酒本身的正宗味道就是甜、酸、苦、涩、辣。而自己和身边的朋友均喜欢甜、香、醇，低酒度口感 ...