两种酵母为何酿出来的桑椹酒味道差别这么大呢？

skipe2008 · 发表于 2016-5-21 20:50:14

我用了果酒酵母和甜酒曲两种酵母酿制桑椹酒，加糖都是13%，果酒酵母按照10斤加1克，甜酒曲按照五斤桑椹当1斤米的比例下曲，发酵过程发现甜酒曲的发酵较慢。过滤后发现甜酒曲的桑椹酒酸味较重，这是为何呢？

酿酒要好喝 · 发表于 2016-5-22 11:57:34

天酒曲只有糖化作用的根霉菌，实际发酵的是桑椹表面自带的酵母，含量低，发展慢，所以容易被醋酸菌占据优势，发酸；果酒酵母一般用的是葡萄酵母，含量大发展快，容易占据优势抑制其他杂菌发展，所以效果要好的多

admin · 发表于 2016-5-22 17:13:47

楼上回答正解

skipe2008 · 发表于 2016-5-22 21:30:59

原来如此！十分感谢！

钦弓A · 发表于 2016-5-25 18:17:43

我一直用的甜酒曲，从没出个问题！

difv5210 · 发表于 2016-6-1 18:00:50

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水漪儿1 · 发表于 2017-7-1 17:45:52

我什么曲都不用，也做的好好的

食酒天地 · 发表于 2017-8-4 00:11:38

钦弓A 发表于 2016-5-25 11:17
我一直用的甜酒曲，从没出个问题！

可能放得多吧

钦弓A · 发表于 2017-8-7 18:14:26

食酒天地发表于 2017-8-4 00:11
可能放得多吧

按1:5（一斤米的曲：5斤鲜果）

hglcr · 发表于 2017-8-7 18:18:06

我的李子用的是安琪面包酵母，口味差了点，比较冲

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difv5210 difv5210 当前离线积分 840	发表于 2016-6-1 18:00:50 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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