用安琪甜酒曲与玛丽酵母做黄酒

无为 · 发表于 2016-4-21 16:28:31

用1斤黑糯米2斤白糯米，加安琪甜酒曲糖化44小时已很甜，放1.5克玛丽活性酵母复水活化后，一起加水至料与总重比为1:2.6左右，改27度保温，至68小时（即加玛丽酵母24小时后）时味道非常好，71小时过滤灭菌，得酒约4.5斤，酒度16度。

无为 · 发表于 2016-4-21 19:17:10

用玛丽活性干酵母，做面包的酵母来试，结果也成功！因有原理：酵母在缺氧的情况下，能把糖分解为酒精。

青岛米酒 · 发表于 2016-4-22 08:10:02

得酒约4.5斤，酒度16度
===============
你好，酒精度16度，是用酒度计直接测的吗？

无为 · 发表于 2016-4-22 09:13:44

青岛米酒发表于 2016-4-22 08:10
得酒约4.5斤，酒度16度
===============
你好，酒精度16度，是用酒度计直接测的吗？

是的，用低度酒的酒度计也叫果酒酒度计测的。

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-22 12:18:42

71小时酒度16度，你的发酵真是神速

无为 · 发表于 2016-4-22 12:24:28

吧里很多人认为没这么高的酒度，结果我请酒鬼来品酒，他们说还不止那么高呢

青岛米酒 · 发表于 2016-4-22 13:38:25

无为发表于 2016-4-22 09:13
是的，用低度酒的酒度计也叫果酒酒度计测的。

不知道有人对比过没有，蒸馏法和果酒酒度计法测量，两者之间差别有多大？

无为 · 发表于 2016-4-22 15:10:40

就这个，如果不准，能大量生产不？

朱定国 · 发表于 2016-4-22 18:39:21

你那个果酒酒度计只能初略估算不准确（因为影响酒精计的准确度除温度，最主要的是酒液的固形物、悬浮物、糖）果酒的糖和粮食发酵酒的糖有却别，建议用蒸馏法测酒度。71小时生成酒度16有可能的（耐受性的酵母菌株）

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-22 20:13:11

查了下，面包酵母产碳多，酿酒酵母产酒多还是不要混合的好

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