米粉能做酒吗？

无为 · 发表于 2016-4-4 15:32:57

本帖最后由无为于 2016-4-4 15:34 编辑

以前一定要蒸饭，后面用电饭锅煮都行，再后，剩饭也可以做酒。那，米粉能做酒不？

无为 · 发表于 2016-4-10 16:10:12

米粉能做酒，但效果不好。

无为 · 发表于 2016-4-4 15:53:28

我想，糖化后，发酵变酒的速度，应当非常快

无为 · 发表于 2016-4-4 17:50:48

60克粘米粉+120克水，煮胡后冷却到30度，加约0.8%甜酒曲搅拌均匀，放入磨砂瓶，再放入30度的恒温箱中保温。

微溦 · 发表于 2016-4-4 20:32:58

无为发表于 2016-4-4 17:50
60克粘米粉+120克水，煮胡后冷却到30度，加约0.8%甜酒曲搅拌均匀，放入磨砂瓶，再放入30度的恒温箱中保温。

米粉肯定能做酒。我经常用酵母发酵米粉，蒸熟就成了发糕，发酵时间长就有酒味。如果不蒸，一只发，我觉得会成酒。

无为 · 发表于 2016-4-4 20:46:06

微溦发表于 2016-4-4 20:32
米粉肯定能做酒。我经常用酵母发酵米粉，蒸熟就成了发糕，发酵时间长就有酒味。如果不蒸，一只发，我觉得 ...

我也是用米粉、酵母做发糕（笑粄），非常好吃。以前做笑粄发酵要1天时间，现在2小时是一样的效果，味道也相同。所以做黄酒，用新酒曲由原来的1、2个月变为3两天，我觉得都是正常的，问题是老一辈不能接受（这么快）

用心酿好酒 · 发表于 2016-4-4 21:26:54

应该可以做酒，但米粉加水后会太稠，不利于糖化、发酵。

无为 · 发表于 2016-4-7 17:05:20

3天了，已完全液化，现发酵厉害，酒味很香！

酒是自酿好 · 发表于 2016-4-10 23:17:03

给楼主点三个赞表示支持及鼓励实践精神！

青岛米酒 · 发表于 2016-4-11 08:12:57

期待楼主公布最新试验成果

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