自酿米酒停止发酵，求助！

wyydg75

各位酿友中午好！本人自酿米酒3月4号糖化正常完成加水发酵，因为加水后发酵温度太高，27℃，晚上时候我淋了点井水2小时降温到大概12，然后就一直不怎么发酵了（室温15-17℃左右，测发酵容器温度同室温），淋水降温第二天还分层，当天压帽后就一直不分层也不冒泡了，持续了有10天左右一直没动静。尝了一下没酒味有甜味。15号的时候拿被子包了放在太阳下晒（包的很严实），测得温度20℃多点，少少有一点分层，晚上压帽后被子包裹保温，第二天查看还是不分层没起泡。这几天一直拿被子包裹晒太阳，晒的时候稍稍有分层的征兆，但是过了夜次日早上看又没有什么变化。
最近这3-5天一直保持在20℃-25℃，仍不见明显发酵现象。昨天下午又加了正常曲量1/2的曲（所用为叶网黄曲）今天中午查看仍无发酵现象。昨天加曲同时取出大约200ml发酵混合物加入100ml水与少量曲，至今天中午未见发酵现象。
麻烦各位酿友给分析下什么情况及解决办法！

钦弓A

水加多了吧！

用心酿好酒

发酵温度27℃正常。12℃太低，加温补救。

灰次狼2011

液态发酵最好是20度以上，否则酵母不工作，不冒泡。我的液态发酵刘这个问题，低温冒泡好少，一个多月了还没发酵完。

灰次狼2011

所谓低温出好酒适合固态发酵，液态发酵温度不能低于20度，否则发酵缓慢。液态发酵25度左右最好，冬季液态发酵一定注意保暖

小马过河

糖化没到位，酵母根霉经历了火与冰的考验，还没恢复元气

小马过河

用大可乐瓶装50度左右的热水埋放入醅中

junge581

一直保持在20℃-25℃封着吧，不用管他，过半个月再看看。

情人满天下

我的也是，
3月16号投料，前两天温度保持在25左右，两天后，气温就在15左右，液温20左右，5天后气温只有10左右，液温15左右，，只到今天28号，，最后一次搅动，，现在密封放车库去了，，不知道会不会坏，准备再等个十几天去看看，，，

液态，生料，，，玉米打碎

灰次狼2011

低温下根霉不糖化，酵母不产酒精，根霉和酵母最少要25度才能正常发酵。温度高了杂菌污染多，温度低了发酵缓慢，时间长，甚至一个半月才发酵50%不到。很害人。