用甜酒曲做黄酒

灰次狼2011

yqm828 发表于 2016-4-25 12:51
这样测肯定不准，用什么方法准我也说不上，你可以向本坛大师指导下，他们也有专门测试过，你想就是用白酒专 ...

白酒曲出的酒非常差，不建议用

无为

大瓶的（3斤黑糯米+2斤白糯米，料与总重比为1:2）是刚好发酵3天即72小时的状况。磨砂瓶的是上次留样，己7天时间的状况。从图可以看出，发酵7天，米已变成真正的糟粕。 现在室内气温25度，但放在柜子里不盖不加温其酒体温度有29度。

无为

刚才从上图的磨砂瓶里取样，己9天时间，酒度测不出来了（刻度只到25），目测有29度酒度。不信吧？

阿杰20032003

问题是  我感觉 就是酿1年  水很少  酵母极多  糖化极好   , 也不能酿成20多度的 黄酒啊.     莫非空气中的野生酵母  能力太强?  能秒杀安琪酒精专用酵母?   安琪酒精专用酵母  自己的广告不才宣称 能耐受13度酒精吗?

无为

阿杰20032003 发表于 2016-5-6 10:03
问题是  我感觉 就是酿1年  水很少  酵母极多  糖化极好   , 也不能酿成20多度的 黄酒啊.     莫非空气中的 ...

果汁酒酒度计，有多准，还是未知数

阿杰20032003

楼主应该喝点试试, 比如能喝半斤二锅头, 大概能喝10多度黄酒2斤,按照这个原理,楼主先喝1斤自酿的黄酒,看醉成什么样? 按你所描述的度数 ,1斤黄酒下肚,估计就醉的不成样了.

无为

阿杰20032003 发表于 2016-5-6 10:06
楼主应该喝点试试, 比如能喝半斤二锅头, 大概能喝10多度黄酒2斤,按照这个原理,楼主先喝1斤自酿的黄酒,看醉 ...

http://www.niangjiu8.com/thread-4927-1-1.html这个帖子看过没？有论文数据：

无为

又做了3,8斤黑糯米+2斤白糯米，安琪甜酒曲糖化48小时后加高活性干酵母发酵68小时，酒体发酵温度平均30.5度左右。得20度黄酒11斤，甜甜的酸酸的，口感不错！

南方

我最讨厌这个酸味，去年到杭州公干，主人打开当地的一瓶黄酒，一入口，又酸又苦又涩又。。。。怪怪的味道，象变质食品的感觉。。