用甜酒曲做黄酒

无为

叶网 发表于 2016-4-4 06:12
楼主爱酒之深，感同身受。看你走错道路实在不忍。
自酿虽然说可以自由发挥，但是发酵的基本原理是原则。楼 ...

非常感谢叶网前辈！      酒度计，别人说不准，我是测试过的，像您的提议一样：1，测量水，每次都是0度，2，测自己的酒，不同的瓶子不同的清澈度的，有点差别，误差约1度左右。3，测商品酒白酒，稀释后才能测，但是准确的。
另，您的教程我都认真看了几遍了。

无为

叶网 发表于 2016-4-4 06:12
楼主爱酒之深，感同身受。看你走错道路实在不忍。
自酿虽然说可以自由发挥，但是发酵的基本原理是原则。楼 ...

另外，酒度计，只是参考，我并不认为是很准确的，但确是我现时最好的简单工具而已。   
自酿，就是折腾，用不同的温度、曲及量、不同的水和时间等来试验，探出一条最适合自己口感的做法来。我很佩服您加食用油酿酒的试验！   就是鲁迅说的，敢吃螃蟹的人

无为

安琪甜酒曲试了8、9次了，基本掌握曲量、温度、时间与口感的关系；四川大竹甜酒曲下午到货，又来开始新的试验

青岛米酒

南方 发表于 2016-4-3 23:49
我用甜酒曲，开始不加水的，没苦味，感觉：甜味35%+酒味25%+香醇35%+微酸5%。
现在学别人加1：1的水，酿 ...

谢谢啦

swl

佩服楼主！勇于实践！

用心酿好酒

等待你试四川大竹甜酒曲的结果。

无为

用四川大竹甜酒曲，黑、白糯米各2斤混合，现在发酵67小时了，按说明的用量放曲（曲的草药味较浓）。在同样30度温度下，其糖化及发酵速度觉得比安琪的慢好多。。。。还在试着。   

东柳中药曲

学习了，想起了狷介老师的话，做曲的不一定懂曲，同时也希望我的曲您能喜欢，等您试验结果。辛苦了

无为

醪糟2天半时间味道很好，很好吃。黄酒还在发酵。

无为

第一次试用四川大竹甜酒曲的结果：发酵共9天，30度温度糖化3天后改25度室温6天，酒度23度，但酸，味道不好，试做失败！
另外做的1斤米醪糟，倒是不错。