用甜酒曲做黄酒

青岛米酒

赞一个，楼主的测米酒的酒度计不错，操作简单，误差在可以接受的范围内。另外，米酒30度发酵超过100小时后出现了苦味，出现苦味是啥原因？如何防止出现苦味呢？谢谢啦。

无为

“苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种必须的氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点，所以在饮用中，为了摄取营养，就必须适应特加饭类黄酒的苦味感。”
“所以，在黄酒中其苦、酸的味道并不是其缺陷，恰恰这也证明了黄酒的独特性，只有慢慢的习惯之后才能品味黄酒无穷的魅力。”

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无为 发表于 2016-3-10 13:10
经测量，发酵三天的酒度为13度，第四天酒糟里的酒是21度。

可能不准确，未经蒸馏的酒很难达到21度的。而且即使真的达到，也得是所有的糖都转化成酒精的时候。

用心酿好酒

我也觉得可能不准确, 发酵3天酒能达到21度。

无为

用心酿好酒 发表于 2016-3-26 21:54
我也觉得可能不准确, 发酵3天酒能达到21度。

4天21度，可以试一试。发酵30度温度，甜酒曲1%

用心酿好酒

有机会要试一试。

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这么低的度数是怎么测量的 还有你是什么时候开始加水的

无为

再次试验，3斤黑糯米+1.8斤粘米，31度发酵，30小时时加水到米与总重比为1:2.5，后期发酵到32度多，到72小时酒度已20.5度，得7.5斤酒，糖已全变酒精不甜了。不信吧？


放了几天，现在觉得酒非常好喝！

南方

青岛米酒 发表于 2016-3-18 10:18
您好，您的甜酒酿放了一个月再饮用，口感如何？应该很苦的吧？谢谢

我用甜酒曲，开始不加水的，没苦味，感觉：甜味35%+酒味25%+香醇35%+微酸5%。
现在学别人加1：1的水，酿30天，反而有点苦味。

叶网

楼主爱酒之深，感同身受。看你走错道路实在不忍。
自酿虽然说可以自由发挥，但是发酵的基本原理是原则。楼主一开始就错了，因为你的发酵数据都靠这个酒度记。你说的那个酒度计是不能测酒精度的，误差不是一点，而是极大，我预测楼主发酵3天酒度是5度以下，测量是21度，你看看误差大吗。如果不相信我说的话，你自己做个实验1，测量水看看是多少度，不同的水测十次。实验2，测你自己的酒，不同的瓶子不同的清澈度情况下测十次。实验3，买瓶商品酒，黄酒葡萄酒都可以，测下和酒标上的酒度一样吗。以上集中都测5-10次，不同时间。然后你就会发现问题很大。你到时候还能说这个酒度计准确，我免费送你2瓶陈酿2年的米酒。
另外有时间看看我的视频教程，总的有一个小时，后面有介绍怎么测量酒精度，希望酿友少走弯路。