用甜酒曲做黄酒

无为 · 发表于 2016-3-17 10:01:11

加了7斤水，奇怪，就是非常甜！

无为 · 发表于 2016-3-17 16:53:51

昨晚测的8.5度，是加温杀毒温度高时倒出来凉后测的，酒精有挥发，现在冷了气温20度下再测实际是9.8度，多发酵2个小时的是11度。

青岛米酒 · 发表于 2016-3-18 10:18:49

南方发表于 2016-3-12 22:32
我自己常饮自己用安琪甜酒曲酿1个月的糯米酒（如我的头象图）觉得酒度不会有21度，尽管开始时2、3批一滴水 ...

您好，您的甜酒酿放了一个月再饮用，口感如何？应该很苦的吧？谢谢

青岛米酒 · 发表于 2016-3-18 10:42:16

楼主好，加水后继续发酵，还需要搅拌“压帽”吗？再请教一个问题，您测酒精度是用蒸馏法吗？

无为 · 发表于 2016-3-18 16:00:19

青岛米酒发表于 2016-3-18 10:42
楼主好，加水后继续发酵，还需要搅拌“压帽”吗？再请教一个问题，您测酒精度是用蒸馏法吗？

加水后继续发酵，我是拿着瓶子摇一摇来搅拌，确保卫生；测酒精度用玻璃酒度计，是否很准就不知道了

junge581 · 发表于 2016-3-18 20:07:52

佩服楼主的精神，测低度米酒和果酒的酒度计不是平常的酒度计，要专用的，搜一下就OK

无为 · 发表于 2016-3-19 09:19:35

junge581 发表于 2016-3-18 20:07
佩服楼主的精神，测低度米酒和果酒的酒度计不是平常的酒度计，要专用的，搜一下就OK

就是这个酒度计：

用心酿好酒 · 发表于 2016-3-19 16:08:29

6斤黑糯米加了7斤水，差不多1:1.2 。产量有多少？放长时间会苦？

无为 · 发表于 2016-3-20 19:49:05

2012年就有人用安琪酒曲做酒了

无为 · 发表于 2016-3-23 21:54:12

本帖最后由无为于 2016-3-23 21:56 编辑

再一次试验，30度温度下发酵100小时，已完全发酵，1斤黑糯米得约1.6斤酒，酒度22度，味道酸、苦、涩，看来发酵时间绝对不能超过100小时！ 72小时左右最佳。

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