用甜酒曲做黄酒

南方 · 发表于 2016-3-13 00:09:11

如果没放水，一斤白糯米出酒0.7-0.8斤左右，一斤黑糯米出酒0.5-0.7斤，扣除沉淀物更少些，你一斤黑糯米出1.2斤原酒，加水也不少了。

无为 · 发表于 2016-3-13 10:14:01

本帖最后由无为于 2016-3-13 10:15 编辑

南方发表于 2016-3-13 00:09
如果没放水，一斤白糯米出酒0.7-0.8斤左右，一斤黑糯米出酒0.5-0.7斤，扣除沉淀物更少些，你一斤黑糯米出1. ...

要在糖化后加30度左右的水，到很甜的时候加，然后密封。这样在富氧的条件下糖化，在缺氧的条件下酵母作用产酒精。另外，我觉得温度是非常重要的因素，最好买个恒温箱，才100元就OK了。买一个红外线测温仪，四五十元，很好用。酒度计买1个，连运费就十来块钱。

无为 · 发表于 2016-3-13 10:31:52

叫“工欲善其事，必先利其器”，有以上简单的工具就OK了，一百来元就搞掂。

南方 · 发表于 2016-3-13 12:51:12

呵呵，我加水的温度是与糖化温度一致的，测完糠化料温度最调节相同水温后加入去的，100元买怛温箱，对我来说不值得，温度主要是糖化这2、3天，我开空调成本更低。电子温度计又平又好，红外的只测表面不准的，酒度计也怀疑你的没测准。

无为 · 发表于 2016-3-13 13:38:00

南方发表于 2016-3-13 12:51
呵呵，我加水的温度是与糖化温度一致的，测完糠化料温度最调节相同水温后加入去的，100元买怛温箱，对我来 ...

有主见！

鸟龙 · 发表于 2016-3-13 21:36:42

我也说一句三天了嘛

无为 · 发表于 2016-3-14 13:53:22

昨天（13日）又做6斤黑糯米，加0.5%甜酒曲，保持30度温度发酵，是第5次试验，预计16日晚上完成，到时再向大家汇报！

用心酿好酒 · 发表于 2016-3-14 15:32:47

期待你的详细汇报

无为 · 发表于 2016-3-16 22:35:10

这次做6斤黑糯米，加0.5%甜酒曲，保持30度温度发酵78小时，出酒约12斤，非常甜，但酒度只有8.5度。发酵时间长些酒度会高。

南方 · 发表于 2016-3-17 00:46:07

呵呵，6斤黑糯米，出酒约12斤，还非常甜，加多少水呢？

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