用甜酒曲做黄酒

南方

黄酒不是一般都发酵1个月或以上吗？怎么会几十小时搞掂了。
我也用甜酒曲酿酒，确实有点酒味，只是不太浓，总体甜味+酒味，带酸味的通常为不哪么成功的情形吧。

无为

南方 发表于 2016-3-12 11:27
黄酒不是一般都发酵1个月或以上吗？怎么会几十小时搞掂了。
我也用甜酒曲酿酒，确实有点酒味，只是不太浓 ...

试验的。   发酵3天，其实酒糟里淀粉含量还很高，再发酵20天，那么淀粉就消化的差不多了。 发酵时间长、短是各有利弊的，时间长原料的利用率高，酒度高，但糖度低，酵母菌（主要营养成分之一）含量低，PH值低。。。          带酸味是很正常的，其中有很好的乳酸、核酸、氨基酸等。。。      但太酸就不对了，有可能存在不卫生等问题

用心酿好酒

要加热到85度，恒温3分钟，才能杀菌停止发酵。

无为

向大家报告：昨天留的酒糟再发酵至96小时，酒度21度，但带点酸及涩的味道！

南方

楼主说用安琪甜酒曲发酵几天能酿出21度的甜酒？安琪甜酒曲有2种，甜味型与风味型，你用哪种，我去年也在用，发觉酒度很低，没你说的哪么高。

无为

南方 发表于 2016-3-12 22:19
楼主说用安琪甜酒曲发酵几天能酿出21度的甜酒？安琪甜酒曲有2种，甜味型与风味型，你用哪种，我去年也在用 ...

用安琪甜酒曲，昨天76小时是很好的15度酒，今天的21度是昨天酒糟再发酵的，缺水，所以度数高但酸、涩。

南方

我自己常饮自己用安琪甜酒曲酿1个月的糯米酒（如我的头象图）觉得酒度不会有21度，尽管开始时2、3批一滴水也没放进去。与朋友们分享，部分师奶说好喝，但也有1/3人反映没酒味。综合大众看法感觉没21度。

无为

准备酿几十斤酒度15度左右的黑糯米黄酒，分装在5斤、10斤装的景德镇出的瓶里，存放一定时间，再按时间分别看效果如何。

无为

南方 发表于 2016-3-12 22:32
我自己常饮自己用安琪甜酒曲酿1个月的糯米酒（如我的头象图）觉得酒度不会有21度，尽管开始时2、3批一滴水 ...

按我的试验结果，料与总重比为1:3左右，0.65%--1%的曲，发酵温度30度，76小时，15度的酒度没问题。再长时间酒度高，但甜度及其他方面效果都不好。    看你的头像的酒，水会不会多了点？ 多了酒度肯定会低。我试验的1斤黑糯米只出1.2斤原酒。

南方

我的水开始一滴也不加，用甜酒曲酿黄酒大家都说没酒味，后来看到论坛都说加水发酵，也试着加一点，但仍不敢多放，我是参考客家人的娘酒是不放或少水的做法我最多才放1：0.5的水，为你放水量的1/4，尽管普遍说放1：1的水，你料与总重比1：3，即米1水2吧（总重3-料重1=水重2），你的水确实太多了，酒度却比我高，我更不相信甜酒曲几天酿出21度的甜酒来。