用甜酒曲做黄酒

无为

zhengg229 发表于 2016-3-10 15:01
这个酒度计，根本不靠谱。

就是试验，什么都是第一次用的     但我做得很客观，不加任何主观的东西版主：您好！    用怎样的方法测量的酒度较准确呢？

无为

别人的数据，发酵60小时其酒精度为10度，开始我还不信。结果我的发酵72小时有13度。

灰次狼2011

有数据有事实，好

junge581

刚入坑or入坑已深？原料、环境、条件、工艺、过程等等都时刻影响结果。怎么能搬套呢？多动手、多总结，大家分享。

无为

现在条件好了，酿酒的主要要素：卫生，可以满足；酒曲，纯度有保障；温度，可以恒温控制；其他的，就是水、曲的用量多少等，还有就是发酵时间，都好办了。所以，用品牌酒曲，酿酒一般都可成功。

青岛米酒

楼主以数据说话，不轻信“权威”，赞一个，期待分享更多数据。

无为

青岛米酒 发表于 2016-3-11 16:22
楼主以数据说话，不轻信“权威”，赞一个，期待分享更多数据。

多谢鼓励！    现在又第4次试验了，用黑糯米2.5斤，煮成饭，加0.64%的甜酒酵母，温度30度发酵到48小时（已很甜，微酒味）后加2斤冷开水到料与总重比为1:3左右，到现在总发酵时间为76个小时，发酵非常猛烈，已甜甜的酸酸的，酒度较高，准备现在留一点继续发酵，其他加热到70--75度左右让停止发酵

无为

第四次试验的黑糯米2.5斤，得非常好的原酒3斤。糟用开水冲洗2次后得淡酒2斤，其余酒糟（应当还有差不多一半的淀粉残留）拿来喂鸡。
  刚才过滤出的原酒已70多度灭菌，放几天后再看酒味如何。

无为

总发酵时间为76个小时，刚测原酒的酒度，15度！

无为

刚才试酒，比较发酵71个小时及76小时两种酒，结果是71小时的太甜（酒度13度），76小时的酒味高点（17度温度测得15度酒度）没那么甜，口感确实是76小时的好。  今晚再试试发酵100小时的如何。