用甜酒曲做黄酒

bosheng · 发表于 2018-11-23 21:33:32

无为发表于 2016-3-10 13:10
经测量，发酵三天的酒度为13度，第四天酒糟里的酒是21度。

米酒也有专用的酒度计?原以为要蒸成白酒才能测的出来.

qtzxcyl · 发表于 2018-12-9 21:28:06

bosheng 发表于 2018-11-23 21:33
米酒也有专用的酒度计?原以为要蒸成白酒才能测的出来.

非蒸馏酒虽有酒度计，但是测量起来太繁琐，因为要考虑各种杂质的干扰，而且意义不很大，我也买了一套但一直没用过一次。

叶网 · 发表于 2018-12-15 07:35:20

本帖最后由叶网于 2018-12-15 07:37 编辑

非蒸馏的发酵酒，因为里面含有糖分等固形物，直接用酒精记测量是不准确的，漏斗毛细管的也一样不准确，只能蒸馏后测量，具体看我另外一个帖子的视频。这个帖子一开始就是错误的，希望酿友不要借鉴学习，多走弯路，甜酒曲发酵3天左右酒精度正常在0-2度之间的，不可能到20多度，怀疑楼主几乎不喝酒，连2度的和20多度的酒靠嘴巴都不能分辨。虽然佩服其酿酒精神，但其方法不能借鉴。

老衲已成魔 · 发表于 2019-10-11 17:04:14

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水流星 · 发表于 2019-10-11 19:14:27

赞同叶大师的分析，我用甜酒曲做黄酒至少2百斤糯米以上，而且是一次做2斤米，每次都是一斤米出一葡萄酒瓶的酒就是750毫升，也就是一斤半。所有喝过的人都说味道浓但是太甜了，甜到腻，后劲大酒精度比葡萄酒更高点，下口可以感觉一道热流经过食道。取一百毫升蒸馏后测量酒精度也就是15度的样子

老衲已成魔 · 发表于 2019-10-11 19:56:32

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水流星 · 发表于 2019-10-11 20:38:30

呵呵，就事论事一斤米蒸好糖化后已经是两斤重了，里面都是糖水，随便加点水酿好后滤渣后出的酒都不止一斤半了，怎么能够不甜？酿造酒16度基本上就是普通的酒曲能到的极限，换算下一斤米糖化后的糖度就知道出一斤多的酒糖份肯定消耗不完

水流星 · 发表于 2019-10-11 20:40:14

除非糖化不完全

djg99 · 发表于 2019-10-12 03:52:55

无论如何，楼主认真试验是值得称赞的

老衲已成魔 · 发表于 2019-10-13 07:47:06

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