初试自酿啤酒

就好这一口

bccupl 发表于 2016-3-9 21:21
你这张照片应该是刚泡完麦子没多久的吧，一般我看见麦子出了芽尖之后会漏了泡麦子的水，然后放进萨丁箱内再 ...

什么是萨丁箱?我的很简单，盘子底铺上湿布，铺匀泡了一晚的控掉水的大麦，上面盖一层湿布，上面的布每天打湿二次，温度在15℃左右，5天麦芽就达到麦子自身长度的1.5倍，就可以烘干了

就好这一口

admin 发表于 2016-3-9 20:01
刚看了一下邮箱，没有收到哦~！

我再发一下

就好这一口

admin 发表于 2016-3-9 20:01
刚看了一下邮箱，没有收到哦~！

刚发了三张，我继续发，每次发几张，是不是发多了不行，我这里显示发送成功

就好这一口

admin 发表于 2016-3-9 20:01
刚看了一下邮箱，没有收到哦~！

发了6次共17张

admin

就好这一口 发表于 2016-3-10 19:37
发了6次共17张

你好，收到。我会逐一为您上传图片。

admin

3月4日第三天

3月5日第四天

3月6日发芽完毕，要是做麦芽糖继续发到长出豆绿芽

50°（实测64°）风扇档烘烤6个多小时

烤好的麦芽

搓去干芽装袋

3月7日打碎

打碎后的麦芽

熬煮麦芽汁

过滤的渣子

快速降温

啤酒花和酵母

酵母活化

怎么没有反应呢

装罐开始发酵

这样包着避光可以吧

就好这一口

admin 发表于 2016-3-10 20:49
你好，收到。我会逐一为您上传图片。

第一次做，有点忙乱，糖化时忘拍了

金刀

发芽对啤酒有两个影响，一个是破坏麦子糊粉层，有利于后期的糖化。一个是消耗麦子的营养，所以一般控制出芽长度等于麦粒长度就可以了。

楼主磨麦显然不可取，麦壳过度破碎，会释放过多单宁，影响啤酒口味，而且不利于出糖过滤。

一步出糖糖化温度应该在65--68度左右，为什么糖化水只烧到65度？而且你并没有洗糟。不过你麦芽太少，也没必要了。

出糖过滤为什么要加冰块降温？出糖加酒花的工艺很少见，家酿也没必要。

煮沸应该大火敞口或半掩锅盖，有利于不良物质的挥发。

酵母活化应该单向密封，敞口很容易感染杂菌。啤酒发酵杂菌控制异常严格。

就好这一口

金刀 发表于 2016-3-11 15:23
发芽对啤酒有两个影响，一个是破坏麦子糊粉层，有利于后期的糖化。一个是消耗麦子的营养，所以一般控制出芽 ...

百度上看的麦芽长度发到麦子自身长度的1.5倍
糖化65℃是啤酒花卖家给的酿酒方法，看了很多酿啤酒的帖子温度，时间都不一样。
加冰块快速降温也是看的帖子，我酿啤酒我没有经验，高兴的是现在发酵的很好

就好这一口

金刀 发表于 2016-3-11 15:23
发芽对啤酒有两个影响，一个是破坏麦子糊粉层，有利于后期的糖化。一个是消耗麦子的营养，所以一般控制出芽 ...

不太明白洗糟什么意思，我理解的是把挤过汁的渣用75℃水冲洗一下，冲洗后的汁与前面挤的汁一起熬煮