新人求问葡萄酒澄清的问题

whwang2001

我已看过一些文献和论坛帖子，发现在葡萄酒澄清方面存在一些问题，主要表现在：1.葡萄酒和蛋清的比例不统一或者不一致。有的说100升葡萄酒需要2-3个蛋清；有的说30升葡萄酒需要1个蛋清；有的说30毫升葡萄酒需要1个蛋清。究竟哪个比例比较合适？2.如何蛋清加多了，这对葡萄酒有没有危害和影响，或者说是不是有改变葡萄酒口味的隐患？以上两个问题拜请高手指点，在此感激不及。

来点红的

现代通常的做法是初步纯清用火山灰也就是皂土来纯清，装瓶前再用甲聚醣和由海洋贝壳粉制的带负电的矽胶来纯清，这是二步纯清法，一般不用蛋清，原因很简单，因为容易变质，就算是从鸡蛋直接分离，你也不能保证有没有病菌在里面。

whwang2001

您的答复非常的专业，但火山灰、甲聚醣和矽胶从哪里购买才能放心，以及如何使用也是问题。将会长期关注您的帖子，谢谢

来点红的

淘宝上有卖葡萄酒纯清剂的，都是成本很低的东西，皂土是黑灰色粉沐，7-8克小包装纸袋。而甲聚醣和矽胶是无色水剂，7-8克小包装双连装塑料袋，是联合使用，在酒液中一种带正电，一种带负电，各负其责。小包装的纯清剂适合10升-23升葡萄酒使用，自酿专用，