请教，封缸酒（香雪酒）怎么做？

仓位决定心态 · 发表于 2016-2-6 12:49:54

直接把烧酒拌入醪糟就行了吗？？？我看百度说还要放麦曲，不晓得麦曲怎么放，放之后多久再放烧酒？？？
求高手指点

寂寞侯 · 发表于 2016-2-6 14:53:10

那是明代高濂遵生八签记载的古法吧，百度有流程图比较

仓位决定心态 · 发表于 2016-2-6 17:37:14

寂寞侯发表于 2016-2-6 14:53
那是明代高濂遵生八签记载的古法吧，百度有流程图比较

百度讲得不清楚

仓位决定心态 · 发表于 2016-2-6 17:42:36

寂寞侯发表于 2016-2-6 14:53
那是明代高濂遵生八签记载的古法吧，百度有流程图比较

关键是做成醪糟之后怎么投放麦曲？
是投放了麦曲之后立即加烧酒呢？还是等一段时间再加入烧酒？？？
这些在百度上都没说清楚

mijiu · 发表于 2016-2-7 17:19:01

醪糟糖化好了就可以加了，那个麦曲要不要都行。

仓位决定心态 · 发表于 2016-2-9 16:30:48

mijiu 发表于 2016-2-7 17:19
醪糟糖化好了就可以加了，那个麦曲要不要都行。

谢谢指点

mgb3mgb3 · 发表于 2016-2-26 17:03:26

mijiu 发表于 2016-2-7 17:19
醪糟糖化好了就可以加了，那个麦曲要不要都行。

多少度的白酒加多少，求指教

小马过河 · 发表于 2016-2-26 18:33:42

以我的经验，麦曲加进去味道肯定会好些的，毕竟多菌种混合发酵，其代谢产物更多更复杂，这样带入酒中的微量成份更多。烧酒酒精浓度高会抑制麦曲中的微生物活动，我认为加入麦曲发酵一段时间后再加烧酒。当然话说回来，也可加麦曲的同时加入精确量的烧酒，确保微生物半死状态，进行少数的发酵。个人管见，请高手现身指教。

feiyu · 发表于 2016-2-28 18:07:30

mijiu 发表于 2016-2-7 17:19
醪糟糖化好了就可以加了，那个麦曲要不要都行。

你好麻烦问下糯i米做醪糟是用甜酒曲还是黄酒曲

feiyu · 发表于 2016-2-28 18:08:18

小马过河发表于 2016-2-26 18:33
以我的经验，麦曲加进去味道肯定会好些的，毕竟多菌种混合发酵，其代谢产物更多更复杂，这样带入酒中的微量 ...

你好请问麦曲加的比例是多少

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