|
|
全麦啤酒，纯从大麦萃取麦芽汁发酵成啤酒，取决于发酵方式的不同，分为低温发酵的拉格啤酒和常温发酵的艾尔啤酒，因为要萃取麦芽，全过程要好几个小时，自酿有一定难度。啤酒厂通过给麦芽汁加水多少发酵决定了啤酒品质的不同，比如超市有只买2元一瓶的啤酒，也有买7元一瓶的啤酒，比如从日本进口头道麦芽汁发酵成的麒麟牌啤酒。
麦精啤酒，
为了省去麦芽萃取的过程，厂家将麦芽汁经高温蒸发水分成麦精，这样买给自酿者，通过简单加水和酵母发酵成麦精啤酒，但这种啤酒只是看着像啤酒，喝着像兑了白水的啤酒，很简单，麦芽汁中的精华在高温干燥过程中大部分流失，不管厂家怎么吹，这个麦精啤酒代表劣质啤酒的事实是改变不了的。所以市场上是买不到麦精啤酒的，只供自酿初学者用。
浓缩麦芽汁啤酒
比麦精提高一步，不完全脱水干燥，厂家将麦芽汁浓缩，自酿者买来后兑水发酵成啤酒，成品比麦精啤酒好，但在浓缩过程中一样会流失精华。为了弥补这个流失，酿前再萃取小量的麦芽汁来提高啤酒的品质，叫做部分全麦啤酒。也有将麦精，浓缩麦芽汁和小量萃取麦牙三项混合的。
100%全麦原汁啤酒
厂家直接将萃取的高质量麦芽汁加啤酒花后真空包装后出售，这个啤酒花要在一定温度下加的，所以这种麦牙原汁买来后无需加温，直接常温下加酵母发酵后就可以得到高品质的啤酒，与直接萃取麦芽汁发酵的全麦啤酒在品质上并无区别，但大大简化了自酿高品质全麦啤酒的难度，这种半成品只在有自酿传统的欧美国家有，因为要有达到一定数量的顾客才能维持厂家运营。也有厂家在萃取时人为提高麦芽原汁的浓度（比重）后出售，酿时再加（或者不加）小量水，降低比重后再发酵，但这不是浓缩麦芽，不存在高温精华流失，还是100%的高质量全麦原汁啤酒。
作为进嘴的食物来讲，口感第一，这是必须的，所以自酿啤酒最后酿全麦是一定的，我也是从麦精啤酒开始，但麦精啤酒只是一个过渡，自酿练手用。至于各种名目繁多的啤酒，比如比尔森啤酒，黑啤酒等等，则是啤酒花多少，烤制大麦等决定。
|
|
/1 
发表于 2016-2-2 02:48:53
