窝水有白色泡沫，要处理掉吗？

三四马牛 · 发表于 2016-1-2 10:06:06

本帖最后由三四马牛于 2016-1-2 10:17 编辑

圆糯米5斤，蜜蜂甜酒曲1%，使用摊凉法摊凉后拌曲。糖化温度32度，已糖化45小时，闻味香甜，出窝水五成，窝水上有白色泡沫，正常吗？要怎么处理？

ye701 · 发表于 2016-1-2 12:25:58

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三四马牛 · 发表于 2016-1-2 14:01:28

糖化48小时，尝了醪糟很香甜，酒味轻。装瓶单向密封，学习娟介前辈做甜型黄酒。

5斤糯米，10斤的瓶子，觉得米面有点干，加了约300ml桶装纯净水。

yqm828 · 发表于 2016-1-2 14:52:16

三四马牛发表于 2016-1-2 14:01
糖化48小时，尝了醪糟很香甜，酒味轻。装瓶单向密封，学习娟介前辈做甜型黄酒。
5斤糯米，10斤的瓶子 ...

我是1：1加，本坛前辈指导1：0.8

三四马牛 · 发表于 2016-1-2 14:59:33

偷偷说一句，
这个甜酒忒甜了，
腻！

三四马牛 · 发表于 2016-1-2 14:59:52

偷偷说一句，
这个甜酒忒甜了，
腻！

三四马牛 · 发表于 2016-1-2 15:06:36

yqm828 发表于 2016-1-2 14:52
我是1：1加，本坛前辈指导1：0.8

呵呵，看了你用甜曲做黄酒的帖子，按1：1加的水做出来的甜吗？

yqm828 · 发表于 2016-1-2 15:19:02

三四马牛发表于 2016-1-2 15:06
呵呵，看了你用甜曲做黄酒的帖子，按1：1加的水做出来的甜吗？

不甜！所以有指点要0.8

三四马牛 · 发表于 2016-1-2 16:12:13

那成干型黄酒了

要不我这瓶就这样，不再加水了。等做出来给你寄一瓶帮我品品。

三四马牛 · 发表于 2016-3-9 22:48:25

这个酒后来加了生米量1.2%的桂花，加了生米量0.8倍水，发酵50天后蒸了，带糟蒸的，没糊锅，蒸出来不甜，但很香很好喝。5斤糯米，出55度白酒3斤多点。
结贴。

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ye701 ye701 当前离线积分 632	发表于 2016-1-2 12:25:58 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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