粗大事了！在次酿甜米酒

yqm828

已经有4次成功经验了，可这次我想是有问题，第一次做感觉很糟糕可还是成功了用的是大竹曲后面三次成功的也是这家大竹曲，这次是另家大竹的药曲，不懂是什么原因都三天了一滴水都没出来，没长毛吃了口发现微酸微甜，不过这个酸味比全甜的还好吃。请教是什么原因？蒸米拌曲温度没有问题是用两只度温计测试的，天气温度都差不多保暖方法也一样

yqm828

刚才洒了半碗凉开水下去

junge581

有微酸微甜应该问题不大。

yqm828

junge581 发表于 2015-12-26 08:12
有微酸微甜应该问题不大。

可怎么就不出水捏

lianyi

用的哪一家的？保温多少度？

yqm828

lianyi 发表于 2015-12-26 09:32
用的哪一家的？保温多少度？

网页都是大竹曲，肯定是第一家买的曲好

tianxv

我前几天做酒酿也出现这种情况，发酵三天没动静，微酸微甜。感觉氧不够，每天加氧，把盖子打开搅拌一下，并且加温，让发酵温度保持在30度，两天就见成效。

yqm828

tianxv 发表于 2015-12-27 08:42
我前几天做酒酿也出现这种情况，发酵三天没动静，微酸微甜。感觉氧不够，每天加氧，把盖子打开搅拌一下，并 ...

看样子我保温不够

yqm828

tianxv 发表于 2015-12-27 08:42
我前几天做酒酿也出现这种情况，发酵三天没动静，微酸微甜。感觉氧不够，每天加氧，把盖子打开搅拌一下，并 ...

刚又尝了口发现很甜加微酸，没问题了应该是我保温不够

Nicole2000

很甜就是糖化成功了，之后要培养酵母菌酒化，加水密封比较容易培养。