糖化拌曲必须加水吗

cuijuqing · 发表于 2015-12-22 12:18:16

多谢各位前辈指教！

叶网 · 发表于 2015-12-22 12:49:18

糖化伴曲必须有水的，而且是适当的水量，才有利于糖化菌，酵母菌的最佳工作环境，淋饭法让米饭吸足了水，和摊饭法加水道理都是一样的，只是淋饭法新手不好控制，所以我建议摊饭法，同时营养不流失，酒更醇厚，10米加水4.5-5斤伴曲，曲因为在水里溶解，拌饭更加均匀，比边晒曲粉边晒水，好操作，而且均匀，这个加水量比例我自己做过上百次，同时有数千人也用过，正常没问题。如果有问题，请检查你的饭是不是水多了，烂了，称水是不是错了，伴曲时间是不是太短了。这里有个范围，如果你伴曲时间正常，米饭蒸的正常，米质量正常，就是5斤水，如果饭烂了，伴曲时间极短，就少点水，随机应变。楼主说成稀饭的样子了，估计加水称重错误了，

cuijuqing · 发表于 2015-12-22 23:35:48

叶网发表于 2015-12-22 12:49
糖化伴曲必须有水的，而且是适当的水量，才有利于糖化菌，酵母菌的最佳工作环境，淋饭法让米饭吸足了水，和 ...

终于见到叶网哥的回复了！倍感荣幸，明天我继续实验！

difv5210 · 发表于 2016-6-19 09:56:58

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80233656 · 发表于 2017-1-31 21:08:06

经验学习中，继续实践中

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difv5210 difv5210 当前离线积分 840	发表于 2016-6-19 09:56:58 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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糖化拌曲必须加水吗

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