|
本人新手 ，半个月前发酵了熟料液态高粱，但是半个月了还没发酵完成，总结了下可能是温度有些低，继续发酵半个月再看 ................................................
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 这次回家又买了几个缸几个桶，继续尝试各种发酵方法，先来个简单的生料液态玉米，先把玉米破碎，10斤玉米面，加入25斤自来水，前一天就把水放桶里了，第二天跟室温差不多了，20多度， .....................................................
。。。。。 然后拌曲
。。 10斤生料加入了 25克安琪，拌曲水温一定要30度左右，太低了不容易激活酒曲，加了酒曲一半的绵砂糖，一起搅拌 ，半个小时候有小白泡就OK了，放到桶里跟玉米一起搅拌，先水，后料，加酒曲 ...........................
翻滚去吧 ，哈哈 第二天看到上面漂着一层皮，好像听过要把他们瓢出去，容易出甲醇，就都瓢出去扔了。。 以后就一天一搅拌去吧，第二天就已经有开锅的样子了，盖上了棉被，30度左右，怕太热后来又换了个薄的，慢慢发酵去吧。。。。安琪酒曲劲还是挺大的，比买设备自带的来的快。 .............................................................................................................................................. ................................................................................................................................................ 接下来开始熟料固态三粮。。。。。。。。 配料是高粱，稻谷，玉米面 比例为5:3:2 高粱5斤 玉米3斤 稻谷2斤 头一天先把高粱跟稻谷用水泡一宿
第二天泡好后，准备煮高粱，然后顺便在二三屉放上玉米面 跟稻谷，玉米面加点水弄的不干不湿的放二层，最上面放的稻谷，本来想把稻谷放中间便于透气着 ，无奈玉米面太多，就这么着吧
第一层泡好的高粱
第二层玉米面
第三层稻谷 小火连蒸再煮用了 20分钟 ......................................... 开始取出来一起搅拌，高粱基本都开花了，
.................................... 搅拌完由于吸收了水分 ，一锅装不下了，分成两个锅，继续蒸。把他们全都蒸开花 ..................................
......................................... 用大火蒸了三十分钟，中间淋了一次凉水 ..........................................
.................................. 取出来摊凉，一共蒸了两锅，这时候准备活化酒曲。。。。 还是按10斤粮食25克酒曲10克糖加250毫升水，等有白色小泡出现.粮食温度在30多度就开始撒上搅拌 ....................................
.................................... 一个缸装不下，两个缸又少点 ，没办法 ，还是用了两个。。 ....................................
............................... 盖上层棉布，准备开始糖化，吸收氧气去吧。。，为了保暖还是盖上棉衣吧、 ...............................
.................... 据说要在中间弄个洞，便于观察及缸底吸收氧气。 ....................
.................................. 24小时以后已经噼里啪啦的响起来了，用保鲜膜封上 ，上班去了 ，半个月以后才能回来。 固态这个三粮不用管了，液态的玉米已经告诉老爷子一天搅拌一次了。。。。。 本人新手 ，有什么错误的地方请大师多多指点。 | 
/1 
发表于 2015-12-21 11:23:07
楼主