大米糖化有哪些方面是必须注意的啊？

厨娘初酿

大家好，我刚买了些酒曲想做点米酒，但是我对大米糖化这一方面一点都不懂啊，听很多酿友说大米糖化很难喔！我买的酒曲能做30斤大米，我想问一下30斤大米得用什么器皿来糖化啊？糖化温度保持在多少度比较合适？如果温度升高该怎么降温？还有就是听说很多糖化没有出窝水的，如果没有出窝水是不是代表糖化失败要倒掉了？麻烦各位酿友以及老师们多给介绍介绍啊!

junge581

30斤大米得用100斤的坛、缸或桶。糖化没什么特别，主要是米泡好、蒸好，拌曲均匀就OK了，记得保温、防污染。

yqm828

天冷曲用量要大点，能保温30度最好，当然用糯米更好

厨娘初酿

yqm828 发表于 2015-12-14 13:15
天冷曲用量要大点，能保温30度最好，当然用糯米更好

那如果温度高了很多该怎么降温啊？搅拌降温可以不？如果搅拌降温还需要重新挖个窝吗？问题太多希望前辈不要见怪哦

厨娘初酿

junge581 发表于 2015-12-14 13:14
30斤大米得用100斤的坛、缸或桶。糖化没什么特别，主要是米泡好、蒸好，拌曲均匀就OK了，记得保温、防污染 ...

主要是怕窝里不出水，听很多酿友说糖化不出水的，有心理阴影了！

yqm828

你用什么曲做什么酒，如果是红曲做黄酒就加点甜酒曲肯定会有满满的水

junge581

厨娘初酿 发表于 2015-12-15 11:06
主要是怕窝里不出水，听很多酿友说糖化不出水的，有心理阴影了！

糖化不出水原因很多。
第一用曲很关键，看过网上一些店子评价，有骂娘的，有5星好评的，可先用正规厂家且销量不错的。然后慢慢找合适的。
第二就是洗粮蒸粮，洗净蒸透就行。
第三是拌曲温度，很多曲拌曲都是35-40度，少量有60-70的，得看曲种，按说明做一般不会错。
第四就是糖化温度，多数品温为30-40度，混合酵母一般温度不宜大于40度，高了会损坏酒化酵母。且此时不宜密封。
第五就是糖化时间，一般为1-3天，具体判断需要点经验。多看大师们的经验之谈。

淡酒

做米酒还是酒酿啊？我都是用的大米，最近才用的东北大米，仅一次用了超市的特价糯米，3元一斤。。。

心静得自然

妹妹你大胆滴往前走

罗布青菜

第一次就做30斤大米? 不如慢慢来, 我在前天刚弄了7斤大米, 做成了15斤米饭, 装了两个20斤的玻璃坛子, 30度左右糖化了30个小时, 窝水大概7分满, 直接各加了4斤温开水, 单向密封, 坐等发酵. 现在能看见里面不停的冒气泡.