酸酒还阳了

桃源谴客

去年用陶坛发酵了百十斤赤霞珠，我是个不讲规矩的人，加了些甜酒酵母起动发酵后石膏泥封口一放半年，过滤后品尝钻心的那一酸，完了，全变醋了，只是酒色出奇的好，透过瓶体强太阳光看深色的宝石红色。只好澄清后倒瓶放下不管了。前两天翻看有几瓶竟然二发了，矿泉水瓶鼓得跟面包似的，赶快拿出来放气放气再放气，拿到炉火跟前放着又鼓瓶三四天。再品尝果香浓厚，不怎么酸了，并且还有些回甜，而没鼓瓶的酒尝着依然是尖酸难咽。按常规这个酸度是不能起动二发的。我是不是歪打正着撞上大运了？元芳，你怎么看？

admin

应该是苹果酸-乳酸发酵了。

桃源谴客

admin 发表于 2015-12-14 20:05
应该是苹果酸-乳酸发酵了。

从酸度降低看是苹乳发酵。起先真正比醋还酸，这酸度起二发真不容易，瓶口渍出的酒能沉淀出很厚的固体物，浓度很高的，只是没有家伙测酒精度。

junge581

将几瓶没二发的加点已发的，启动二发。

桃源谴客

junge581 发表于 2015-12-16 19:23
将几瓶没二发的加点已发的，启动二发。

这样试过，有点效果，但启动很慢，有的则没反应。