红曲酒味道不好，怎么办？

吴鲁东

两个月做出了一瓶红曲酒，昨晚煎酒之后尝了一下，味道很一般，苦、酸、有酒味，甜味基本没有，闻着味道还行的，但喝起来感觉很不好！各位大神，有什么办法补救吗？重酿可以？还是说放一段时间，看一下会不会好喝点？不要了好可惜啊..

mijiu

再做一次醪糟，加水的时候把这个酒加进去，然后就有好酒喝了！

叶网

吴鲁东 发表于 2015-11-30 09:40
做过葡萄酒，加的冰糖发酵，但喝了之后感觉有点上火，第二天总有点口气，所以不敢再用冰糖了

楼主和我一样，也爱上火，葡萄酒喝多了就容易上火，红曲酒也类似，按民间说法，红色的食物是火气大的。
可能你以前光知道红曲的保健长处，忽略了其短处。红曲用多了1 苦涩味增加 2酸味增加 3 容易上火。所以红曲的使用弹性较大，0.5-1斤，甚至可以更低。估计你是下的量比较多。
这次可以选择加白糖，蜜等。下次酿造建议红曲少些，用酒曲补充发酵，水加再少点，就会甜了。

泰州男神代表

水是不是放多了，发酵时温度是不是高了？

泰州男神代表

消毒一下，放那边一段时间看看吧。可能会好点...其实我也是新手。

金玉

煎酒后打乱了分子排序，缔合一段时间会变好

吴鲁东

金玉 发表于 2015-11-27 17:48
煎酒后打乱了分子排序，缔合一段时间会变好

希望像金玉老师说的那样吧，现在做的只有等待

吴鲁东

泰州男神代表 发表于 2015-11-27 17:07
消毒一下，放那边一段时间看看吧。可能会好点...其实我也是新手。

已经煎酒消毒好了，现在就放在那儿，以后看会不会好喝点

吴鲁东

金玉 发表于 2015-11-27 17:48
煎酒后打乱了分子排序，缔合一段时间会变好

上次我用甜酒曲做好了醪糟，再加点水和红曲米，发酵两天后放到冰箱冷藏里，四天后拿出来发现还有在发酵，尝了一下，甜甜的，还挺好入口的，有红曲特有的香味，酒精度也不高，挤掉酒糟后煮沸了放冰箱，比酿好的红曲酒好喝呢！

金玉

吴鲁东 发表于 2015-11-27 18:03
上次我用甜酒曲做好了醪糟，再加点水和红曲米，发酵两天后放到冰箱冷藏里，四天后拿出来发现还有在发酵， ...

这个流程是最好的，先做醪糟

yqm828

十斤酒加一斤冰糖