自酿红曲酒，紧急求助

yqm828

泰州男神代表 发表于 2015-11-25 16:12
但是听说红曲酒十斤糯米不能超过12斤水。

我这个配方是一个高手教的，我也只做过一次做的非常好，可能曲不一样加水比例不同也不知对不对。

泰州男神代表

yqm828 发表于 2015-11-25 16:23
我这个配方是一个高手教的，我也只做过一次做的非常好，可能曲不一样加水比例不同也不知对不对。

过两天我也来试试做黄酒

青岛米酒

泰州男神代表 发表于 2015-11-25 15:27
现在问题就是一天一夜了都不发酵，请问一下正常是多久看到发酵。
还有一个最主要的疑问，坛子里面为什么看 ...

糯米我用了12斤，蒸成饭后加了1.2斤红曲米，50g米酒曲，水总共加了13斤。但现在感觉里面很干，好像没什么水份似得...
还有一个最主要的疑问，坛子里面为什么看上去那么干，12斤米加13斤水的比例对不对？米蒸成饭后可是有很多的。还有我蒸出来的糯米饭看上去比较干，没多少水分。
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楼主你好，数据确认：
1、糯米用了12斤，蒸成饭后比较干，应该重量在18斤左右？
2、蒸成饭后加了1.2斤红曲米，50g米酒曲，水总共加了13斤。这里的13斤水是拌曲时加的水？1.2斤红曲米，50g米酒曲，是干加的，没有单独泡曲加水？
3、如上所述，则拌曲后总重：18+1.2+50/500+13=32.3斤。
这样的蒸米+拌曲的用水量，拌曲后米应该很松软，并且含水量很高、容易渗出液体的，怎么会出现米拌曲后干燥的状况？

泰州男神代表

感谢你的回复，你总结的都是对的。当时才发酵了一天时间，可能还没有开始发酵，现在又过了两天，已经有明显的液汁渗出，发酵已经在比较正常的进行。温度控制在30℃，一打开密封的纸箱就闻到一阵香甜味，略带一点点酸味。

千年房县酒曲

红曲米做黄酒很好的，不过要选对酒曲