自酿红曲酒，紧急求助

泰州男神代表

各位大师，我酿的红曲酒怎么不发酵，昨天下午3点装坛的，到今天下午3点刚好24h。
我刚刚测了一下温度是32℃，保温的还可以。
糯米我用了12斤，蒸成饭后加了1.2斤红曲米，50g米酒曲，水总共加了13斤。但现在感觉里面很干，好像没什么水份似得...

下面我贴上部分步骤及图片...

泰州男神代表

图片加不上来，还是口述吧。
糯米泡水15h蒸成饭，红曲米泡4h后与压碎的米酒曲混合均匀，待糯米饭摊凉混合均匀装坛。
水烧开冷却后装坛。
密封保温...

步骤应该没什么问题吧~

泰州男神代表

现在问题就是一天一夜了都不发酵，请问一下正常是多久看到发酵。
还有一个最主要的疑问，坛子里面为什么看上去那么干，12斤米加13斤水的比例对不对？米蒸成饭后可是有很多的。
还有我蒸出来的糯米饭看上去比较干，没多少水分。

泰州男神代表

有大师来回答吗？

mijiu

应该是没有启动发酵。一般是糖化后加水的，见过叶网这样做。看看叶网的视频，发酵后就好了。

泰州男神代表

mijiu 发表于 2015-11-25 15:37
应该是没有启动发酵。一般是糖化后加水的，见过叶网这样做。看看叶网的视频，发酵后就好了。

好的 ，我来看看

金玉

，红曲米泡4h后与压碎的米酒曲混合均匀，待糯米饭摊凉混合均匀装坛。（36小时后）
水烧开冷却后装坛。

补救：搅拌均匀，酒曲都被水冲得沉底了，没均匀分布

泰州男神代表

金玉 发表于 2015-11-25 16:07
，红曲米泡4h后与压碎的米酒曲混合均匀，待糯米饭摊凉混合均匀装坛。（36小时后）
水烧开冷却后装坛。

这我倒没想到，感谢大师回复。

yqm828

我这用红曲米做黄酒，1斤红曲8斤米12斤水，可以不用糖化，蒸好米摊凉真接混合装坛约两个月就好

泰州男神代表

yqm828 发表于 2015-11-25 16:10
我这用红曲米做黄酒，1斤红曲8斤米12斤水，可以不用糖化，蒸好米摊凉真接混合装坛约两个月就好

但是听说红曲酒十斤糯米不能超过12斤水。