二次发酵后酒味很淡，酿成醋了？

larja

一次发酵是成功的，皮渣分离时酒味很浓，二次发酵后发现酒味非常淡，喝着也不好喝。二次发酵时间长了一些，达到50天。是不是酒精大部分转化为醋了？但是我二次发酵基本是隔绝空气的，现在也不像是腐败变质的样子。

这回自酿出来的颜色、澄清度都很赞，可惜味道实在是怪。望大神赐教！

以前酿的皮杂不分离，也没有刻意隔绝空气，味道都比这次好。
这次二发用的土办法，窄口瓶，盖上盖子，再用塑料袋和皮筋捆好。

yqm828

一发时糖少了点，俺是瞎说的！楼下解答

来点红的

有比重的话，就一目了然了。用了小口瓶和偏重，葡萄酒是不会氧化的也不会变醋的。二发后葡萄酒是没法喝的，除了要去掉沉淀和二氧化碳外，要老化后才能喝的。除非是那种缺少酒体的果酒，无需老化，因为酒精味盖过了一切。

coolday

新酒味道就是很冲有怪味，放放过滤酒石酸，有个1年左右味道很好。

larja

前天分装时太激动，品尝的时候大口了些，没品出味道。昨天倒了半杯慢慢品，一句话概括就是味道太平淡，酒味很淡、酸味有但也不算很浓、果香也一般。
为了降低酸味提高口感，我加入了白糖后，发现整体口感提升不少，细细品也能品出一些层次感，还算是蛮好喝的，就是感觉更像是果汁饮料，不是葡萄酒。
分析原因，下次从以下几方面改善：
一、一发时加糖量可能不足，酒精度偏低；
二、二发时间太长；
三、二发存在漏气可能；
四、以后定期尝尝味道，发现问题（如酸化）及时解决，口味达到要求后及时分装；
不知道我的分析对不对，请大神指点。

来点红的

呵呵，有总结才能提高啊，楼主干的不错。再补充几点意见供参考，凡是要加糖发酵的葡萄做出来的酒都会缺少酒体就是缺少层次感，一分钱一分货。二发时间长无所谓，只要保持密闭就可以，因为沉淀和排气需要4个月，所以装瓶晚也不是问题，排气必须在小口桶里完成，装了瓶就排不了。因为有这个排气和隔离氧气的要求，使用隔水阀（三片式）是必须的，使用土法比如橡皮筋和保鲜膜难以保证长时间的有效，一旦出现长时间的漏气，几百人民币就要倒地沟了。

夜的回忆

新手报到，，，多多关照，，，，学习中，，

桃源谴客

去年用陶坛发酵了百十斤赤霞珠，我是个不讲规矩的人，加了些甜酒酵母起动发酵后石膏泥封口一放半年，过滤后品尝钻心的那一酸，完了，全变醋了，只是酒色出奇的好，透过瓶体强太阳光看深色的宝石红色。只好澄清后倒瓶放下不管了。前两天翻看有几瓶竟然二发了，矿泉水瓶鼓得跟面包似的，赶快拿出来放气放气再放气，拿到炉火跟前放着又鼓瓶三四天。再品尝果香浓厚，不怎么酸了，并且还有些回甜，而没鼓瓶的酒尝着依然是尖酸难咽。按常规这个酸度是不能起动二发的。我是不是歪打正着撞上大运了？元芳，你怎么看？