有做蜜酒的兄弟吗

小蜜蜂

今年自家摇了几百斤的蜂蜜，打算弄个几十斤来酿酒，有高人的话指点指点

金玉

一斤米，十斤蜂蜜，20斤水

先用黄酒曲把米做成醪糟，三天后再加稀释到3倍的蜂蜜2斤，每天扩大两倍。直到澄清。

加米是补充氮元素，不用加酵母营养剂了，还能加酵母，保证发酵顺利。

也可直接把10斤蜂蜜稀释到30斤，加入3克安琪葡萄酒酵母rw,酵母营养剂0.3克，等待澄清，倒瓶。

小蜜蜂

金玉 发表于 2015-11-7 20:09
一斤米，十斤蜂蜜，十五斤水

先用黄酒曲把米做成醪糟，三天后再加稀释1.5倍的蜂蜜1斤，每天扩大两倍。直 ...

学习了，万分感谢啊

金刀

金玉 发表于 2015-11-7 20:09
一斤米，十斤蜂蜜，20斤水

先用黄酒曲把米做成醪糟，三天后再加稀释到3倍的蜂蜜2斤，每天扩大两倍。直到 ...

"稀释到3倍的蜂蜜2斤"  是说第4天用4斤水稀释2斤蜜，共6斤蜂蜜水加入醪糟中吗？
“每天扩大两倍”  无法理解。

这个方法实际上是用米饭来扩大培养黄酒曲中的酵母，然后多次添加蜂蜜水以补充酵母消耗的糖分。这样理解对吗？金玉老师？

黄酒曲的最大酒精耐受度是多少？

金玉

对，分次加入蜂蜜水，以保持酵母密度0.1亿每毫升以上

对；

不同曲不同，安琪黄酒曲，耐15度，陈酿后16度；绍兴散曲17度，陈酿后19度；福建叶网曲新酒18度，陈酿后20度；红曲中的酵母17度

金刀

谢谢老师指点。

安琪曲和叶网曲相同发酵原料，环境，时间。出酒风味有什么区别吗？

假设我用叶网曲，到18度时酵母会停止发酵。如果我想酿稍甜的酒，需要初始发酵糖度为多少呢？应该怎么样计算？