做甜酒酿需要密封发酵吗？

明月白 · 发表于 2015-11-4 15:04:57

我的理解是甜酒酿做好之后的口味应该是甜中带有酒意，既然这样，就需要糖化和稍微发酵。糖化需要氧的参与，而发酵出酒精是不需要氧的参与的，所以应该先不密封糖化，而后再短时间密封发酵，不知对否？

金玉 · 发表于 2015-11-4 16:10:09

甜酒酿先用纱布盖住防虫保湿即可

甜酒酿中的2%酒精，没有酵母也会产生，根霉菌的酒化酶产生的

明月白 · 发表于 2015-11-5 10:37:05

金玉发表于 2015-11-4 16:10
甜酒酿先用纱布盖住防虫保湿即可

甜酒酿中的2%酒精，没有酵母也会产生，根霉菌的酒化酶产生的

你好，是全程只需用纱布盖住，而不需密封吗？

金玉 · 发表于 2015-11-5 10:51:58

明月白发表于 2015-11-5 10:37
你好，是全程只需用纱布盖住，而不需密封吗？

是的，纱布或单层保鲜膜

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