本帖最后由 润物无声 于 2015-11-10 08:34 编辑
前段时间在酿吧论坛看到“无心糖”的做法，为了增加酒的厚度，我决定以后的果酒全都使用米糖浆了。
我这次的混酿苹果酒就是先提前4天蒸饭加甜酒曲糖化，前段时间做了点葡萄酒，我看葡萄皮颜色还很深，所以打算把皮渣加糖化后的米饭渣再继续发酵。
接着说混酿苹果酒的步骤，我是受到黄酒的启发：4天后，糖化好的米饭和里面的汤水一起放进纱布里挤出来的汁放到电饭锅中煮跳开， 再把苹果榨汁，加入甜米浆，再加生料酒曲和葡萄酒酵母一起发酵，3天后（我是星期二晚上开始做的，星期五的晚上）再加一些苹果汁进去，并再次煮了2斤大米饭，加甜酒曲糖化。过一天就是追加苹果汁之后的第二天早上（星期六早上）再次加一些糖化了36小时的米饭进去，再过一天（星期天晚上）再次把剩下的米饭全部放进去，准备继续发酵20天再过滤。之后陈酿。
说起榨汁，我为了解决苹果氧化的问题，从网上看到人家加白菜榨汁的。第一次我榨汁的时候，10斤苹果，加了3片大白菜叶子，2个桔子，1个柠檬，一起榨汁。榨完之后，氧化是好多了，可甜度却好低，把一锅子米浆放进去，甜度还达不到1.084，只好再加半瓶蜂蜜进去，勉强达到了1.090的样子。后面加的苹果汁，酸酸甜甜的，我没测量糖度了，没加其他的，完全是苹果汁，榨一点就立马加到罐子里了，没有氧化。
——————————————————————————分割线———————————————————————————— 11月8日就过滤了，过滤之后的苹果酒，有两瓶，一共14斤。
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发表于 2015-10-31 11:21:57
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