黄酒解惑

qiupengfei · 发表于 2015-10-25 18:04:54

新丁报到，一直在论坛潜水学习，现在准备做喂饭酒，可是有一疑惑不得解，不知哪位大湿可解我明白？谢谢
喂饭法酿黄酒，技术关键就是喂饭及发酵掌握，可是问题来了，“喂饭”环节里面，指的是喂米饭？醪糟？还是拌好曲的饭？
查了很多书本资料，说法都不同，有的是米饭放凉直接投喂，有的是饭和曲同喂，有的则是喂醪糟。请问有哪位大湿知道哪种方法好？谢谢

zhengg229 · 发表于 2015-10-25 18:13:48

请问楼主，啥子是好？标准由谁确定？

qiupengfei · 发表于 2015-10-25 18:28:12

本帖最后由 qiupengfei 于 2015-10-25 18:43 编辑

感谢大师回复，再请教：如我所举例子，三种喂料法，哪种合适？

zhengg229 · 发表于 2015-10-25 18:45:35

工艺这事，自成体系。不仅仅是加什么那么简单。加的"饭"不一样，后续操作也不一样！结果不同。品酒之人也不同。能有标准答案？

qiupengfei · 发表于 2015-10-25 19:37:32

恍然大悟！感谢！

子夜 · 发表于 2015-10-26 08:29:47

真的是不懂，何谓“喂饭”，酿酒是否能用通俗的语言呢，等著书立传的时候用些书面语言。本人就是想知道啥是喂饭。

朱定国 · 发表于 2015-10-26 11:13:39

饭和曲同喂或者喂醪糟都可以，前者简单实用、后者麻烦！

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