新手做米酒请大神指点

HONGWENGJIE2005 · 发表于 2015-10-22 09:09:30

第一次学做甜米酒，二天后酸甜，被我倒了。我用安琪甜酒曲做糯米酒，是想二三天就吃的。看了好多帖子有的说拌曲后有氧糖化不要密封，有的说要密封，请问高人糯米拌曲后需要密封吗？请不吝指导。谢谢

金玉 · 发表于 2015-10-22 09:58:38

做甜酒用纱布封口防虫即可
酸甜爽口，ph值4左右正常

HONGWENGJIE2005 · 发表于 2015-10-22 10:18:02

金玉发表于 2015-10-22 09:58
做甜酒用纱布封口防虫即可
酸甜爽口，ph值4左右正常

谢大师指导。再请教大师安琪甜曲糖化后可加水发酵吗？

金玉 · 发表于 2015-10-22 10:44:01

HONGWENGJIE2005 发表于 2015-10-22 10:18
谢大师指导。再请教大师安琪甜曲糖化后可加水发酵吗？

加水后酒度会提高，但难控制，一不小心就变成苦辣黄酒

没事哈个小酒 · 发表于 2015-10-22 13:57:14

我碗口稍盖了盖，48小时后（保持23--27度），就开始吃，剩下的稍加水，放冰箱，低温保存

HONGWENGJIE2005 · 发表于 2015-10-22 14:22:25

金玉发表于 2015-10-22 10:44
加水后酒度会提高，但难控制，一不小心就变成苦辣黄酒

谢谢大师指导，昨晚又蒸了米太软了，拌曲后像粘糕，米饭中间也抓不了坑，不知结束如何了。

朱定国 · 发表于 2015-10-22 18:21:44

不需要密封，保证清洁就可以，从你的描述来看你是想做醪糟啊，直接加根霉或者安琪甜酒曲

HONGWENGJIE2005 · 发表于 2015-10-23 08:03:43

朱定国发表于 2015-10-22 18:21
不需要密封，保证清洁就可以，从你的描述来看你是想做醪糟啊，直接加根霉或者安琪甜酒曲

你好！可以再加冷开水做米酒吧。

HONGWENGJIE2005 · 发表于 2015-10-23 15:56:34

请大师再指导一下，22-24度，做甜米酒需要保温吗？

朱定国 · 发表于 2015-10-23 18:56:23

HONGWENGJIE2005 发表于 2015-10-23 08:03
你好！可以再加冷开水做米酒吧。

可以啊，一般家酿都是冷白开啊，好一点加蒸馏水或者矿泉水啊！

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