关于二次发酵，请教大侠

乐乐 · 发表于 2015-10-15 19:44:00

急切请教大侠，我的葡萄酒一次发酵后过滤装瓶，到现在都40天左右了，还有白色的很小的颗粒往上跑，貌似二次发酵没结束还是怎么回事？而且酒液也没清，底下有大量的白色的东西，上面的泡沫越来越少了，但是今天看发现上面有一小块一小块的紫色的浮皮，不知道是什么情况？请教各位。现在怎么办？

乐乐 · 发表于 2015-10-15 19:57:57

不过，我是照的手电筒才发现有很小很小的貌似酵母泥样的东西还在朝上跑，不知道正常不？现在是否应该再次过滤了？请大侠指教啊。谢谢。

金玉 · 发表于 2015-10-15 20:05:12

过滤装瓶,不是虹吸中部酒液？

乐乐 · 发表于 2015-10-15 20:07:19

不是啊，要是虹吸就好了，有些后悔啊。当时一次发酵过滤前酒已经很澄清了，过滤后还一直不清。

来点红的 · 发表于 2015-10-15 22:05:39

二发对温度要求很严，低于室温22度会停顿，这还是在用专业酿葡萄酒酵母的情况下，不用或者用别的代替都不能保证二发启动。在停顿出现时，靠目测是不靠谱的，所以判断二发是否完成要使用比重计，这些都是自酿的标准动作，不然将来正式酿时，一桶几百元出问题的风险是担不起的。

朱定国 · 发表于 2015-10-16 17:03:59

一方面是一发不够彻底，里面还有糖，同时酒度也不高没有达到抑制绝大部分酵母菌的效果，另外过滤式吸入了过多的酒泥！

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