葡萄酒非常的酸，该如何解决？

tianxv · 发表于 2015-10-11 14:45:27

我做的葡萄酒一发没放糖，非常的酸，二发该如何解决？

yqm828 · 发表于 2015-10-11 15:08:30

加白糖！！！！！！！！！！！！

来点红的 · 发表于 2015-10-11 20:26:57

酿葡萄酒是个比耐心的活，没有长时间陈酿的葡萄酒酸是必然的，就算有陈酿，也可能无法等而要提前达到喝的标准，比如酒厂，所以有酿葡萄酒最后一道工序，回甜这个动作，就是调味道，自酿在小口桶完成陈酿装瓶前可以调，但要加山梨酸钾，调味道就是用糖，葡萄酒调味剂就是掺合了山梨酸钾的糖浆，但糖浆的比重大，容易下沉，最好是用浓缩果汁调，最简单是酒瓶开瓶后调，几滴就可以改变酸和涩，就用不着山梨酸钾了。一发加糖是为了推高酒精度不是为了甜，一发加糖造成的甜算次品。

coolday · 发表于 2015-10-12 18:56:17

等酒石酸结晶后过滤一次就会好很多，如果能再放半年更好喝。

桃源谴客 · 发表于 2015-10-12 23:27:09

我的捂了大半年过滤，又酸又涩，只有对着太阳能看透，宝石红。故计完全醋化了。

tianxv · 发表于 2015-10-15 11:03:09

受教了，能否详细教一下回甜的方法。谢谢！

来点红的 · 发表于 2015-10-15 11:26:38

本帖最后由来点红的于 2015-10-15 11:41 编辑

山梨酸岬10克用一点水在酒杯里调匀，加入20升酒液，按酒液体积多少按比例加减。再加浓缩果汁，一般红酒可以用黑莓果汁，白葡萄酒用浅色果汁，具体可以按自己口味试验，用量杯试好了，再按体积算用多少往桶里加，这些小学生应该都会算。往酒瓶里加就更简单，自己滴几滴果汁，完了就开喝。加山梨酸岬是为了防止酒里的酵母遇到糖分在酒瓶里再次启动，这酒就成了香槟了，呵呵。山梨酸钾和调味道的浓缩果汁在真正专业的自酿店里都有卖的，但可能找这种店很困难，所以目前懂得用这种方法的不多，

tianxv · 发表于 2015-10-20 10:16:28

谢谢大师指点，受教了。

Nicole2000 · 发表于 2015-11-4 22:01:53

15度以下存放，会慢慢析出晶体，酸味会变淡~

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