葡萄不发酵，奇了怪了。

lyr4835108

落后的地方，民风相对质朴。我这里近三两年搞旅游开发，经济活跃了，人却变了很多，人情也薄了许多。

天子呼来不上船

哈哈哈老哥你真可爱

酒量保健两不误

葡萄皮上白色的就是天然酵母，连白酒曲都不用。酵母繁殖是需要氧气的，所以曲放在底部不太合适。搅拌搅拌，还有28摄氏度的温度，让他繁殖起来，再低温，无氧，让他尽情的产生酒精。

jaclingon

楼主的自酿真是风趣。做酒不成吗，就由他吧，酵母中途失败的原因很多。不去追究了，醸液做其他的吧，低度葡萄甜酒，或低酸葡萄醋。如果还是不死心，温醸液的细菌，再来，感觉用果酒酵母比较适合一些。

lyr4835108

天子呼来不上船 发表于 2015-10-10 21:50
哈哈哈老哥你真可爱

正努力从平常的日子里发现可爱的地方。酒的作用是这样，生活的技术大约也是这样吧。

lyr4835108

酒量保健两不误 发表于 2015-10-10 23:58
葡萄皮上白色的就是天然酵母，连白酒曲都不用。酵母繁殖是需要氧气的，所以曲放在底部不太合适。搅拌搅拌， ...

好多朋友说到温度，看起来是温度低了，初始发酵未启动。我这里是山区，那几天寒潮，室温也不过十八九度二十度左右。

lyr4835108

jaclingon 发表于 2015-10-13 16:03
楼主的自酿真是风趣。做酒不成吗，就由他吧，酵母中途失败的原因很多。不去追究了，醸液做其他的吧，低度葡 ...

自酿酒，有趣的还是过程。请朋友喝酒那是很慷慨的，但把葡萄汁贡献出来需要至交的朋友，而且还是很肉痛，因为那汁儿实在香浓醇正，尤其再兑点酒，另有鸡尾式的风格却不是干白干红可比的，哈哈，酿不成酒就从别的地方找点慰藉。

火花

你真逗！！还加米饭~~     首先葡萄酿酒是利用酵母将糖直接转化为酒精，而你用的酒曲里面含有大量根霉菌，所以不合适，需要直接购买葡萄专用酵母，另外在葡萄破碎后要先加偏重亚硫酸钾抑制其他杂菌生长，12小时后添加酵母，温度15到30之间，发酵肯定启动

lyr4835108

火花 发表于 2015-10-26 13:05
你真逗！！还加米饭~~     首先葡萄酿酒是利用酵母将糖直接转化为酒精，而你用的酒曲里面含有大量根霉菌， ...

推荐下专用酵母那种比较好用，安琪么？
感觉发酵这东西经常是无心插柳柳成荫，夏天时加糖加水熬了些草莓和樱桃果汁放冰箱里，结果它们反而发酵了，且发酵得特别完全。

mizhongqing

看看你发酵室的室温，温度过低是无法启动发酵的！