葡萄不发酵，奇了怪了。

lyr4835108

      
已经快二十天了，依然是葡萄汁，哪位兄弟遇到过这种情况么？



      院子里的山葡萄熟了，9月19号，划拉划拉摘了有70多斤，但翻来倒去的找不到合适的容器，最后翻出一个老弟弟给我送酒临时用一下的50升的空塑料桶，里面还剩一点白酒底子，我聪明的脑袋一时有了更聪明的主意，把它控干净了，想它应该能有效地抑制杂菌，便也没刷它，直接将葡萄放进去，连夜除梗破碎一直弄到4点多天都冒亮了。然后依照惯例，一碗米饭，半斤冰糖，大约10克白酒曲，捏成团放在桶底。隔了一天，果香出来了，深红的汁液十分可人。
      此后每天压冒搅一搅，渐渐觉得不对了，一个星期了也不见它发酵，尝了尝，还是香香甜甜的葡萄汁儿。正想加量再放些酒曲进去，这一带的枫叶红了，来斗酒闲扯看枫叶的亲戚朋友一伙一伙地多起来，看其间有些不喝酒的老婆孩儿百无聊赖的样子，我灵机一动想到了那桶没发酵的葡萄汁儿，咬咬牙舀了一碗献上去，结果大受欢迎，致使容积迅速萎缩，长假这几天更是每况愈下，桶中日渐枯竭，心疼得我不得不偷偷兑些纯净水再端出去。而山上的枫叶还很漂亮，有朋友还在打电话排日子，咳咳，做人嘛，心胸一定要那个什么宽阔点儿，至于这桶葡萄能不能有剩，是不是最终变成酒已经不重要了。
      可喜的是这桶葡萄汁儿虽然没发酵，居然也没坏掉。

来点红的

看起来就算在山里，也躲不开应酬。塑料桶用在葡萄酒长时间陈酿是会氧化和窜味的，用在发孝没问题，楼主已经排除了氧化和发霉，没启动除了温度就是孝母失效，气温低于22度会停顿的，可以再放葡萄酒孝母，比如号称哓母杀手的EC1118。

lyr4835108

来点红的 发表于 2015-10-8 09:07
看起来就算在山里，也躲不开应酬。塑料桶用在葡萄酒长时间陈酿是会氧化和窜味的，用在发孝没问题，楼主已经 ...

我这里室温20度，也许是白酒底把酵母也干掉了。自酿酒说到底主要还不在安全，是乐趣，与家人朋友分享，酒也好，汁儿也好，图个乐呵。

酒妹子

不是不发酵 是温度低发酵慢吧 不然葡萄汁放个把星期早坏了啊

话说楼主住的是世外桃源啊 真幸福

金玉

山葡萄酸度大，保鲜

九合塔

加米饭是为末?

lyr4835108

酒妹子 发表于 2015-10-8 15:20
不是不发酵 是温度低发酵慢吧 不然葡萄汁放个把星期早坏了啊

话说楼主住的是世外桃源啊 真幸福

也许是温度低，待忙过这几天再加点曲子试试。
看酒妹子的头像图片，也是住在山水间吧。

lyr4835108

金玉 发表于 2015-10-8 16:28
山葡萄酸度大，保鲜

真是这样？别唬我。
再加点糖能启动发酵么？

lyr4835108

九合塔 发表于 2015-10-9 12:07
加米饭是为末?

哈哈，曲子过保存期三年了，拌点米饭先养养它，也不知有没有道理，反正前几次的效果挺好的。

酒妹子

lyr4835108 发表于 2015-10-9 12:52
也许是温度低，待忙过这几天再加点曲子试试。
看酒妹子的头像图片，也是住在山水间吧。

我这个地方是比较落后，头像已经是在集镇上了，虽然屋子现在是没人住的。
山水几公里外倒是有，就是小土丘和小溪流，还没到可以引外人来游的地步。