混合发酵的另一种境界

jaclingon

文中 ”无心糖”的意义在于能将酒骨完整提取浓缩并使用于其它任何需要的地方！而且可以没有任何香味“
无心师傅似乎有些偏离事实啊，怎么可能没有任何香味呢，就是有大米或糯米香味啊。大师所说的大米糖化液，就是一种混合体，还微酸。是酿造酒液的材料之一，也不用将她神话吧。 大米糖化液可以和其他材料一起混酿，但不是所有的类型的酒都可以混啊。比如啤酒，清淡型啤酒10多年就是已经混30%糖化大米，浓香的啤酒绝对是禁止大米混醸的。大米出的糖是酿酒材料之一，但不能一棍打天下哦。

无心

通常大米酿酒是香味极其清雅收敛性的、混合其它原料几乎不会于任何其他风味相冲。但如果依然担心可能出来醪糟味米酒味的话，糖化一定尽量取温度下限、脱水取温度上限。那么即便是糖浆也几乎没有气味了。口尝可能会有一点、但鉴于辅料地位的添加量及后续发酵、对主体香型的副作用约等于零。十斤糖浆能产生的香味仅相当于半斤大米、有兴趣的可以在啤酒酿造中验证下。

无心

学术论证、我建议尽量不要有“似乎”、“怎么可能”等主观用词。很简单的实验、直接那结果出来讨论更有说服力

无心

jaclingon 发表于 2015-10-7 13:09
文中 ”无心糖”的意义在于能将酒骨完整提取浓缩并使用于其它任何需要的地方！而且可以没有任何香味“
无 ...

原文是“任何需要的地方”而不是“任何地方”。还有你所说的“大米糖化液”和“糖化大米”、和我文中所言是完全不同的。建议你先试试

钦弓A

学习下！

没事哈个小酒

没怎么看明白，呵呵

酒妹子

用手机打出这么大篇文章
赞一个

sasi67741104

帮你顶一顶！！

jaclingon

无心 发表于 2015-10-7 22:07
原文是“任何需要的地方”而不是“任何地方”。还有你所说的“大米糖化液”和“糖化大米”、和我文中所言 ...

谢谢无心老师的解答，有空试一试，只是10度糖化大米对普通自酿者有些力不从心，你有没有高见？ 或是等冬天10度的时候再试。

eu1000

先收藏。
再实践。