香蕉发酵测试

jaclingon

入缸加果胶酶，解果胶3小时
加酵母 发酵猛时候，吐出的泡泡粘度很高，像螃蟹吹泡泡，或者很浓很细的肥皂泡
这应该和香蕉的果胶有关吗？求解？还是香蕉其他的特性？
4-5天，主发酵，结束后，浅尝一口，口感一般过的去，只是发酵时候的泡沫，有些纠结啊。

admin

图片怎么没显示啊

jaclingon

admin 发表于 2015-9-29 19:17
图片怎么没显示啊

有时搞不清论坛的图片编辑，整理几下图片没了，不好意思，还是直接上传比较好。图片搞好了。 熊猫老师做过香蕉果酒吗？

admin

jaclingon 发表于 2015-9-30 10:27
有时搞不清论坛的图片编辑，整理几下图片没了，不好意思，还是直接上传比较好。图片搞好了。 熊猫老师做 ...

我没做过香蕉酒。

润物无声

我做了苹果酒，原本也想做香蕉酒的，可听说果胶多了容易产生甲醛，所以放弃了。

jaclingon

润物无声 发表于 2015-9-30 11:18
我做了苹果酒，原本也想做香蕉酒的，可听说果胶多了容易产生甲醛，所以放弃了。

香蕉分解果胶彻底的话，没有什么大障碍，比较麻烦的是含“多酚氧化酶”比较多，酒液很容易被氧化，就算+VC，主发酵结束保持色泽还可以，但再陈酿久一些酒体慢慢就会变褐色，书上这么说，没有做到这一步，正喝着香蕉酒，感觉没有什么不对劲，酒里的酸的含量很低，有香蕉味，但其他的味寡，个人觉得香蕉应和其他水果混酿，取长补短，才能出好的果酒。

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-30 13:49
香蕉分解果胶彻底的话，没有什么大障碍，比较麻烦的是含“多酚氧化酶”比较多，酒液很容易被氧化，就算+V ...

我做的西瓜酒，味道太臭了。烂西瓜的味道 ，所以现在也不再是看到什么都想着拿来做酒了。

jaclingon

润物无声 发表于 2015-9-30 13:56
我做的西瓜酒，味道太臭了。烂西瓜的味道 ，所以现在也不再是看到什么都想着拿来做酒了。

同感，做新的水果酒最好上网搜一些资料看看参考一下，或自己小小测试一下。果酒的主发酵比较快，最多就1星期。比较保险，西瓜酒我也倒了一小罐，不过他就是这个味道，记得小时候，人家请我喝西瓜酒，第一感觉就是西瓜不新鲜。  有空想再小测一回，看看有没有跃进？

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-30 14:03
同感，做新的水果酒最好上网搜一些资料看看参考一下，或自己小小测试一下。果酒的主发酵比较快，最多就1 ...

做过两次西瓜酒啦。现在也学了两个月的自酿，没有当初什么都想试一下的冲动了。

jaclingon

润物无声 发表于 2015-9-30 14:08
做过两次西瓜酒啦。现在也学了两个月的自酿，没有当初什么都想试一下的冲动了。

做了半坛的苹果酒，闻起来感觉味道很香，发酵成干性的酒，喝起来就一定很酸。
一味苹果酸很强的酒。