试酿野生猕猴桃酒，求指教！

瞎折腾

我是第一次做果酒，以前家里做过葡萄酒，味道还不错，我比较喜欢吃猕猴桃，所以一直想做一次猕猴桃酒，前段时间收点点野生猕猴桃，前天晚上开始做，但大部分还比较硬，很难剥皮，我先做了一点，什么都没加，今天应该算是第二天，接下来需要注意什么吗？这些暂时是试验品，还有大概30多斤硬的猕猴桃。

瞎折腾

我的想法是待猕猴桃软了之后剥皮放进容器自然发酵3-5天然后加糖，继续发酵20-30天，酒渣分离，第一次做果酒，望大神指点

金玉

猕猴桃放袋子里，放几个熟苹果催熟三天。

直接压扁，不必剥皮。

10斤猕猴桃加活化1g安琪葡萄酒酵母rw.

8天分离，后发酵，倒罐三次。

瞎折腾

金玉 发表于 2015-9-26 17:10
猕猴桃放袋子里，放几个熟苹果催熟三天。

直接压扁，不必剥皮。

谢谢指点，那我之前做的那些废了吗？
十斤加糖多少？分离后还需要加糖吗？
后发酵需要多久，要完全密封吗？可以用保鲜膜密封插跟管子另一头插进装水的饮料瓶中吗？
发酵的瓶子需不需要消毒？如何消毒，用开水烫吗？



顺便说一下  你的头像真别致，我盯了半天挪不开眼睛！~~~~

金玉

不成熟的果子,最终口感未知.可换个小容器,装八成满,空间太多氧气多会褐变.

加糖1斤,分两天加.分离后不加糖.

后发酵20天以上,直到完全沉淀澄清透亮.保鲜膜,用皮筋扎住即可,单向通气.
不必消毒,刷完,用温开水冲洗即可.

瞎折腾

金玉 发表于 2015-9-26 17:34
不成熟的果子,最终口感未知.可换个小容器,装八成满,空间太多氧气多会褐变.

加糖1斤,分两天加.分离后不加 ...

谢大神，成功后会发详细步骤，敬请光临

问世间酒味

    野生猕猴桃柠檬酸含量高，糖分较低，做果酒不加糖酒度很低，不容易。建议选择甜些的品种。我种了一些红心猕猴桃，很甜，也打算做酒，现在还在树上让它尽量积累糖分，成熟度高些再做。

瞎折腾

问世间酒味 发表于 2015-9-27 08:46
野生猕猴桃柠檬酸含量高，糖分较低，做果酒不加糖酒度很低，不容易。建议选择甜些的品种。我种了一些红 ...

做猕猴桃酒需不需要加什么果胶酶.亚硫酸钾之类的辅料？
你之前做过吗？有什么经验分享一下，谢谢了
我的猕猴桃成熟后口感不算太酸，加糖是一定的看有些帖子说加冰糖不好，必须加白糖吗？

问世间酒味

瞎折腾 发表于 2015-9-27 10:19
做猕猴桃酒需不需要加什么果胶酶.亚硫酸钾之类的辅料？
你之前做过吗？有什么经验分享一下，谢谢了
我 ...

个人建议：不加。毕竟为了安全才选择自酿，加那么多东西下去自酿就没意义了。加白糖和冰糖并无本质区别，别听信他人，让他们纠结去吧。