苹果酒制作过程如何有效防止苹果氧化

jaclingon

1. 这是个小实验，结果令我很满意。

材料，糖化后的糯米饭醪糟少量， 苹果数个，水适量，糖[糯米糖浆也行]适量


步骤，

1.泡糖水，入缸。
2.消毒苹果，快速切苹果，擦丝 入缸中的糖水中。把果丝泡住，不接触空气
3.水面和果丝面平。
4.加糯米醪糟一层，盖子苹果丝。
....
5. 六小时以后，渣浮起，果皮色素完全融水。苹果丝和刚切的颜色大郅一样。
这种防氧化方法非常不错。实用

详细见图。

jaclingon

如果不喜欢醪糟，两三天后刮出来，这段时间苹果基本发酵完成。下面的渣接触空气，就不会有氧化问题了。

coolday

这算不算苹果酒？贿赂媳妇最好了。

ww455260772

这个酒要发酵多少天算完成？

jaclingon

coolday 发表于 2015-9-25 17:43
这算不算苹果酒？贿赂媳妇最好了。

这里只研究一下如何防止苹果氧化变色的问题。
你的意思苹果酒是女人酒吗？这见识也太轻了吧，苹果酒世界上除葡萄酒外的第二大果酒，西方叫CIDER 西打酒，多为起泡酒，少数气泡酒，还有一些无气酒。酒度介于5度 到 20度。
所以不能一棍打死苹果酒 就是女人酒。

如果叫你试做起泡酒，你会束手无策哦。中国人的眼光不能指局限于五谷类酒。

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-26 09:43
这里只研究一下如何防止苹果氧化变色的问题。
你的意思苹果酒是女人酒吗？这见识也太轻了吧，苹果酒世界 ...

防止苹果氧化的问题，我也查过资料，有人说榨汁的时候，放一粒维生素C进去，可以防止氧化。还有人加白菜根一起榨汁，也可以防止氧化。或者是加入其它维生素C含量较高的水果。

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-26 09:43
这里只研究一下如何防止苹果氧化变色的问题。
你的意思苹果酒是女人酒吗？这见识也太轻了吧，苹果酒世界 ...

玫瑰花酒称为女人酒还比较贴切一些。

jaclingon

ww455260772 发表于 2015-9-25 20:53
这个酒要发酵多少天算完成？

发酵的天数取决于自己要的酒度和，和想要口感，还有做哪一类型的酒等等，而不同。时间可以7天至几个月不等。

jaclingon

润物无声 发表于 2015-9-26 09:46
防止苹果氧化的问题，我也查过资料，有人说榨汁的时候，放一粒维生素C进去，可以防止氧化。还有人加白菜 ...

放一粒维生素C进去，可以，不过会改变一些酸度。

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-26 09:51
放一粒维生素C进去，可以，不过会改变一些酸度。

这次我做的苹果酒，是中秋节单位发的一箱子苹果。因为是晚上，又在下雨，所以加了一个梨子进去，然后在果汁里倒了半瓶蜂蜜，榨汁结束后，还是氧化了。这次是准备做苹果贵腐酒的，发酵之后还要蒸馏，所以也不注意氧化的程度了。