想增加葡萄酒的酒精度数怎么办？

子夜 · 发表于 2015-9-24 08:29:54

葡萄一发过滤成的葡萄液体，我测得酒精度是7度，想增加葡萄酒的度数到12度，有什么办法？请各位老师指教。

金玉 · 发表于 2015-9-24 08:42:42

加白糖5%，二次发酵，如香槟。

子夜 · 发表于 2015-9-24 08:55:23

金玉发表于 2015-9-24 08:42
加白糖5%，二次发酵，如香槟。

谢谢老师，这样和葡萄酒的口感区别就大了吧？

金玉 · 发表于 2015-9-24 10:56:20

除了赤霞珠之类的，早晚要加糖，才能到12度。

子夜 · 发表于 2015-9-24 11:11:38

金玉发表于 2015-9-24 10:56
除了赤霞珠之类的，早晚要加糖，才能到12度。

恩，二发加糖还能发酵吗，是不是会有很多糖残留在葡萄酒里，让葡萄酒甜度增加呢

朱定国 · 发表于 2015-9-24 12:40:32

加白兰地或者加糖和酵母（增加酒度一度加糖17g到18g/L）

子夜 · 发表于 2015-9-24 14:41:10

朱定国发表于 2015-9-24 12:40
加白兰地或者加糖和酵母（增加酒度一度加糖17g到18g/L）

谢谢朱老师，我是不是特爱提问题呀，如果所酿葡萄酒度数高了，比如达到了20度想降到12度，有没有办法呢？

lyr4835108 · 发表于 2015-9-24 21:39:46

调鸡尾酒。

来点红的 · 发表于 2015-9-24 22:47:31

在酿前测比重是标准动作，不够比重就酿，结果为了弥补这个错误再导致其他问题，这个酿前的比重叫做OG，除了确定要不要加糖，也是在以后测量实时酒精度必须的，没有OG，是不能简易的直接用比重值来知道酒精度的，得去实验室测了。

天子呼来不上船 · 发表于 2015-9-24 23:39:42

个人认为，闻着酒香扑鼻，喝着晕晕乎乎，就行了

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