江米面试酿酒取得成功

aimin0116

jaclingon 发表于 2015-9-17 16:31
看过某某专利文章 利用糯米粉 和 玉米粉 [没有面粉] 酿酒，原理和你差不多， 料熟 90度先糖化 加 a-糖化酶 ...

大道至简，酿酒原理都是一样的，淀粉糖化，糖通过酵母发酵反映产生酒精，酒质好坏就说道多了，

aimin0116

阿杰20032003 发表于 2015-9-17 15:55
烫熟粉末的办法  实际上  相当不错            花小力气   大效果

粉末类的原料如果做熟料，只有选择这个方法，

jaclingon

aimin0116 发表于 2015-9-17 16:48
粉末类的原料如果做熟料，只有选择这个方法，

淘宝上面好像有有一种糖化酶 温度仅需 40-60度，不是更方便，消毒好原料。温水泡一泡就行了。不知道行不行，很想拍一点测试一下。

aimin0116

jaclingon 发表于 2015-9-18 14:27
淘宝上面好像有有一种糖化酶 温度仅需 40-60度，不是更方便，消毒好原料。温水泡一泡就行了。不知道行不 ...

如果用糖化酶酿酒，那就失去自酿的意义了，

aimin0116

jaclingon 发表于 2015-9-18 14:27
淘宝上面好像有有一种糖化酶 温度仅需 40-60度，不是更方便，消毒好原料。温水泡一泡就行了。不知道行不 ...

酿生料更简单，不需要烫面，直接加水加酒曲发酵

jaclingon

aimin0116 发表于 2015-9-18 18:36
酿生料更简单，不需要烫面，直接加水加酒曲发酵

你试过吗？ 就买个生料曲，但曲就多了个糖化酶，没有听过低温的糖化酶啊？

jaclingon

aimin0116 发表于 2015-9-18 18:34
如果用糖化酶酿酒，那就失去自酿的意义了，

此话何解? 这只不过根霉菌糖化和糖化酶糖化淀粉的不同，大家都是做糖化工作。很多酿酒专利的论文都是用 a-糖化酶 来糖化淀粉质的原料。自酿不会一定要绑在根霉菌上面吧？有时很想做个实验来比较。

aimin0116

jaclingon 发表于 2015-9-19 12:26
你试过吗？ 就买个生料曲，但曲就多了个糖化酶，没有听过低温的糖化酶啊？

用生料曲做酒，我试过玉米粉，直接加入清水，再按比例加入酒曲，几个小时之后，就可以启动发酵，生料曲里面都加入了糖化酶

tianxv

用玉米面直接用开水烫可以吗？

aimin0116

tianxv 发表于 2015-9-20 11:18
用玉米面直接用开水烫可以吗？

可以的，我亲自试过