江米面试酿酒取得成功

aimin0116

前段时间去粮店买碎大米，发现有滞销的白面，时间很长了，花50元买了50斤的一袋，想试着酿酒，到家一看，却发现是江米面，第二天，烧了100斤的热水，直接在缸里烫面，然后用木棍搅拌，搅不动的时候，又掺入40斤冷水，搅拌均匀，自然降温到30度左右时，加入的酒曲，添加了四种酒曲，安琪，紫枫，果酒曲，麦曲，合计用量，每市斤江米面2.2克左右，然后，缸口用塑料布盖上，绑上松紧带，第二天早晨观看，塑料布以鼓起，已经启动发酵，打开搅拌一次，及时封闭，七天以后响动渐渐停止。

aimin0116

20天后，蒸馏，50斤江米面，的52度白酒29.8斤，余下的是酒头和尾酒。

5211314

比生料还简单啊·！也太敷衍了吧，一点技术含量都没有~！太没挑战性了~！哈哈！味道怎么样啊·！说说感受？？？

金玉

味道如何？
江米面比面粉强多了。

aimin0116

5211314 发表于 2015-9-16 19:37
比生料还简单啊·！也太敷衍了吧，一点技术含量都没有~！太没挑战性了~！哈哈！味道怎么样啊·！说说感受？ ...

生料和孰料主要工艺区别是在酒曲上，生料酒曲糖化酶的添加，无论生料还是孰料，都是万变不离其宗，只要酒曲质量好，操作时注意不要感染杂菌，只要发酵启动，失败率基本为零，一具行话，做酒容易，做好酒难，

aimin0116

金玉 发表于 2015-9-16 19:44
味道如何？
江米面比面粉强多了。

现在加入了活性炭正在陈放，接酒时，尝了一小口，有微苦，有回甘，具体还要等段时间见分晓。

coolday

aimin0116 发表于 2015-9-16 20:11
现在加入了活性炭正在陈放，接酒时，尝了一小口，有微苦，有回甘，具体还要等段时间见分晓。

活性炭作用大吗

aimin0116

coolday 发表于 2015-9-16 23:21
活性炭作用大吗

有一定的作用，低度浑浊的白酒，放入活性炭，沉淀澄清以后也能变得清澈透明

阿杰20032003

烫熟粉末的办法  实际上  相当不错            花小力气   大效果

jaclingon

看过某某专利文章 利用糯米粉 和 玉米粉 [没有面粉] 酿酒，原理和你差不多， 料熟 90度先糖化 加 a-糖化酶，糖化1-2小时 + 酵母发酵。